現在很多城市都不允許使用小蘇打，這時候漿牛仔骨就比較麻煩一些，我的漿制方法比較簡單，但是成本略微高一點，推薦給大家使用！

工具/原料

牛仔骨 (5千克)

香芹段、圓蔥絲、蒜片、胡蘿蔔絲 (各300克)

青檸檬 (5片-6片)

屈臣氏蘇打水 (350克)

雪碧 (1聽)

乾紅葡萄酒 (25-30克)

白蘭地 (40克)

鹽 (100克)

美極鮮味汁 (50克)

鮮迷迭香、鮮百里香 各10克

方法/步驟

1/4

牛仔骨5千克洗淨，斬成需要的塊；

2/4

香芹段、圓蔥絲、蒜片、胡蘿蔔絲各300克放入盆內，加入青檸檬5片-6片，用手反覆揉搓，使這些原料逐漸軟化，將牛仔骨下入；

3/4

倒入屈臣氏蘇打水350克，雪碧1聽，乾紅葡萄酒25-30克，白蘭地40克，鹽100克，美極鮮味汁50克，鮮迷迭香、鮮百里香各10克；

4/4

再次將原料抓拌均勻，最後倒入純淨水沒過牛仔骨，入冰箱冷藏12個小時。

食材：

牛仔骨 5千克、香芹段、圓蔥絲、蒜片、胡蘿蔔絲各300克、青檸檬 5片-6片、屈臣氏蘇打水 350克、雪碧1聽、乾紅葡萄酒 25-30克、白蘭地40克、鹽100克、美極鮮味汁50克、鮮迷迭香、鮮百里香各10克。

1）牛仔骨5千克洗淨，斬成需要的塊。香芹段、圓蔥絲、蒜片、胡蘿蔔絲各300克放入盆內，加入青檸檬5片-6片，用手反覆揉搓，使這些原料逐漸軟化，將牛仔骨下入。

2）倒入屈臣氏蘇打水350克，雪碧1聽，乾紅葡萄酒25-30克，白蘭地40克，鹽100克，美極鮮味汁50克，鮮迷迭香、鮮百里香各10克。

3）再次將原料抓拌均勻，最後倒入純淨水沒過牛仔骨，入冰箱冷藏12個小時。

我是名在職酒店廚師，我來說說我的見解。

牛肉纖維比較粗，所以需要在醃製時加入小蘇打之類的松肉新增劑讓其肉質鬆軟，口感細嫩。

和小蘇打功效一樣的有食粉，肉鬆粉等。

不管醃製牛肉、豬肉、還是其它肉類，要肉嫩口感好，又入味的話。我來給大家分析一下什麼方法和原理。

一般雞肉和豬肉纖維比較細嫩，醃製的時候不加松肉新增劑。如果是炒的肉片類，加鹽，胡椒，蛋清，生粉就可以防止其水分流失保持細嫩。如果是燒雞燒鴨之類的，加鹽，胡椒，料酒，姜，蔥，還有少許啤酒可以去腥提味，啤酒也具有一定松肉的效果。

總結，醃肉的目的一是去腥，二是入味，三是提高口感。

現在教你酒店廚師醃製牛仔骨的方法。

先將砍好的牛仔骨放入醃肉容器，用榨汁機將西芹，胡蘿蔔，洋蔥，姜，小蔥，香菜榨成蔬菜汁加紗布或者密漏過濾倒入牛仔骨，加鹽，白胡椒粉，食粉或者小蘇打，肉鬆粉之類，加紅酒，生粉醃製兩小時。喜歡黑椒味的可以加黑胡椒。

加紅酒的目的也是因為紅酒可以松肉上色，沒有紅酒加啤酒也可以。

希望可以幫到你