1，選定商圈以後，綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。

以每天中午、晚上為時間節點，透過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統計，則是得到客流量資料及解析消費群體特徵的 “笨”也是 有效的辦法。

做了多年餐飲，也管理了各類餐飲專案。小吃門檻非常低，但不是每個人都有的賺，得懂一些方法。

和普通餐飲一樣，做小吃也要在開始前先進行詳細的調查。關於消費群體的考察，我會在選定的地點做幾件事：

1、測人流。

我會買個計數器工作日節假日各選一天，把每個鍾數經過的人流都記錄下來。就是下圖這個東西：

這樣我能掌握人流規律，比如18點是人流高峰，17:30我的東西就準備好。21點人流已經明顯減少，20:30我就減少製作，避免浪費或者第二天賣不新鮮的東西影響口碑。而不是開始幹了才邊做邊瞭解。

知道人流數，在開業前，我就能計算每天做多少生意，結合我的成本和租金，我更能知道自己的保本點能不能達到，也知道自己小吃店的潛力有多大。在開業之前重新評估這個小吃店要不要開。

2、收集資訊、拓展人脈。

我會在兜裡揣點錢，在我店附近的的報紙攤、小賣部、清潔工、保安等套近乎。一口一個大爺大媽、大哥大姐，照顧他們的生意，請他們喝水抽菸。這些人比我在這個地方混的久，最瞭解這裡的周邊情況，要想了解附近有多少人住、多少車站、多少商場學校，他們能告訴我，當然也包括人員組成狀況。

跟他們混熟的另一個好處是以後借個工具，打聽個訊息，甚至我門口垃圾多了都能方便的處理，生意會容易些。偶爾他們也會來照顧一下我的生意。

3、瞭解環境，拜訪同行

最後，我會開啟手機看一下地圖，把附近幾條街走一下，數一下有多少跟我是同行的。這個時候老闆也不知道我幹啥的，買點東西再誇幾句，跟他了解一下生意狀況和顧客喜好應該不難，順便我也觀察他們的口味、清潔度、價格、生意狀況，也許這其中有值得我學習借鑑和引以為戒的。

如果老闆好相處，我儘量嘗試跟他們做個朋友，這樣以後針對我的人少點。

做好以上三點，應該我對自己小吃店的消費群體有大致瞭解了，同時還做了其他準備工作，生意應該會有個好的開端。

1.首先你得根據考察當地人的口味，看他們喜歡吃什麼？你做的小吃對不對他們的口味。

2.早，中，晚餐飲節點的時候一定要去觀察，計算，看哪個節點當地人消費最為活躍，這樣你就可以選擇側重點。

3.同行之間考察，選擇一家生意最好的和一般的，對比兩家的差距，你做的時候該注意什麼，取長補短。

4.地理位置考察，看那個位置最容易停留人，就選擇在那塊租鋪面。

5.最後我覺得不管做什麼小吃，只要你能堅持，吃得了苦，用心去做，我想都能把錢賺到

每個城市的消費群體都分三六九等，就要看你的小吃在哪裡開，如果在大學城的學校附近，那你的消費群體就是學生與年輕一代的，消費水平偏中；如果你開在商場裡面，那你的消費群體就是家庭式偏多，消費水平也會偏高！

總體來說，那就是要看開在小吃的地方在哪裡，根據周邊情況來決定消費群體！