有保質期。 紅米長於武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環境，生長期長，又無汙染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術，釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味甜酒度低（後勁大，可別貪杯哦！）紅米酒內含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養十分豐富。 因為紅米酒是發酵而來的，所以有一定的保質期，否則將使菌類增多，影響紅米酒的口感以及紅米酒的質量，使人身體受損。 紅米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳： C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 米酒然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量： C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸： 2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。 綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像紅米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。 所以要在一定的時間內喝完，開啟後，儘快使用完畢
有保質期。 紅米長於武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環境，生長期長，又無汙染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術，釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味甜酒度低（後勁大，可別貪杯哦！）紅米酒內含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養十分豐富。 因為紅米酒是發酵而來的，所以有一定的保質期，否則將使菌類增多，影響紅米酒的口感以及紅米酒的質量，使人身體受損。 紅米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳： C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 米酒然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量： C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸： 2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。 綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像紅米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。 所以要在一定的時間內喝完，開啟後，儘快使用完畢