材料：

主料：豬肉（前臀尖，良雜豬）、豆角

輔料：蔥、姜、香菇、辣椒(紅，小)

調料：醬油、白糖、料酒、蠔油、雞精、食鹽、花生油肉末豆角

做法

1．豆角擇掉頭尾兩端的尖角和外側的老筋，洗淨後切小段。

2．香菇和鮮紅辣椒切粒。梅花肉切成3mm見方的末。

3．鍋中燒開熱油，爆香薑末和蔥花，下入肉末滑至變色。

4．倒入豆角，翻炒數下。

5．再加入香菇炒至變軟。

6．淋入醬油調味。

7．撒上白糖。

8．依次倒入料酒和蠔油。

9．加入紅辣椒粒調味，倒入溫水，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁收幹。

10．隨後撒牛肉粉或雞精、少許鹽，略炒即可關火。 

小貼士

1．手切的肉末更香：機器運轉中摩擦所產生的熱量導致蛋白質變質，而肉的筋度主要由蛋白質形成，所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道，破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味。

3．這道菜十分的下飯，特別是加了少許辣椒粒後，味道鮮美鹹香、微辣誘人，建議吃的時候多蒸些米飯哈！

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

肉末豆角是非常家常的一道菜，做法簡單快捷，非常的下飯，也是吃煎餅最好的配菜，肉沫豆角卷煎餅，再來點土豆絲，美滋滋，看我會吃不️

小時候家裡就會種植豇豆，但是都俗稱之為長豆角，豇豆生命力旺盛，雨水充沛時，長勢喜人，碩果累累，再加上地膜種植，豇豆像雨後春筍一樣，一茬接一茬，摘不完，吃不完。

家裡把吃不了的豆角全部摘回來，捆綁整齊後，拿到附近的集市，趁著趕集去銷售。豇豆又新鮮又長又端正，上街都是搶手貨，不一會就售罄一空。

豬肉，豇豆，食鹽，小蔥，料酒，青紅線椒，十三香，醬油

1.豬肉，豇豆，小蔥，青紅線椒洗淨備用

2.將豬肉切丁，豇豆切丁，青紅線椒切丁

3.起鍋熱油，待油八成熱後將小蔥爆香，然後將肉丁倒入鍋中進行翻炒，再依據個人口味加入適量食鹽，料酒，十三香攪拌均勻，最後加少量醬油增色提味

4.等肉丁斷生後加入豆角，青紅線椒椒繼續翻炒

5.豆角翻炒至全熟後品嚐味道，如味道偏淡，可再加入適量食鹽，翻炒均勻盛出裝盤即可食用

1，豬肉要用純瘦嗎？

可以選用純瘦肉，也可以選用五花肉，根據個人口味，我比較推薦五花肉，五花肉肥瘦相間，容易出油，效果更佳

2，為什麼要用青紅線椒？

青紅線椒色澤好，辣味十足，選用青紅椒和豆角搭配，炒出來的肉沫豆角更有味

3，其他注意事項？

翻炒肉沫豇豆時要特別注意火候，火太大了，肉沫容易炒幹，火太小，豆角不易斷生，豆角一定要炒熟，半生不熟的豆角食用可能會食物中毒。

新鮮的豇豆是做肉沫豆角的上佳食材，新鮮豇豆水分充足，肉質鮮嫩，色澤鮮豔，非常的好吃。愛吃這道菜的朋友還可以做酸豆角炒肉沫，食用效果更佳，泡椒醃製的酸豆角，又酸又辣，非常的爽口下飯，是家常菜裡的精品