鯽魚作為食材來講，具有肉薄、刺多、個頭小的特點，從烹飪角度看，可用於做骨酥魚、油酥魚、燻魚、熬魚湯等。如要做燒鯽魚，也行，可乾燒、紅燒等。下面說下米涼粉燒鯽魚：

大鯽魚二條，冶淨，粗剞花刀，用鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味。用素油煎二面黃時取出。

米涼粉切八分見方的快，入鹽沸水中，小火煮透，撈出。

豬肥瘦肉剁細。

鍋置中火上，放入油，下豬肉炒散籽，喃幹水份，加入郫縣豆瓣炒酥，放入豆豉、姜未炒出味，加入湯，下煎好的鯽魚、涼粉塊，燒沸轉小火燒，下鹽調味，加入醬油調色，待燒入味後勾濃芡，下熟油辣椒、蒜苗節子，和轉裝凹盤內，撒花椒麵即可。

此菜是民間家常菜，運用了“篤”的烹飪枝法，成菜色澤紅亮，麻辣味濃，體現了麻、辣、燙、鮮、香的川味特點。

鯽魚含有豐富的蛋白質，維生素A，B族維生素，尼克酸，無機鹽，脂肪等營養物質，以及鈣，磷，鉀，鎂等微量元素。其具有和中補虛，溫胃進食，補中生氣等功效。

鯽魚有很多種做法，可煎炸，可燉湯，可紅燒等做法。下面我就來和大家分享一下燒鯽魚的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

鯽魚，蔥，姜，蒜，大料，香菜，小米辣。五花肉。

具體的做法：

1：取鮮活的大鯽魚一條，颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟，用清水洗乾淨後在其兩面各劃幾刀備用。

2：取蔥段，薑片，蒜片，紅小米辣丁，香菜段少許備用。

3：取五花肉少許切成片備用。

4：把改好刀的鯽魚放到一個盆裡。

5：起火燒油，把醃製好的鯽魚滾下面粉。待油溫四成熱時放入裹好粉的鯽魚，炸至其外表堅硬後撈出來備用。

6：起火燒油，放入蔥段，薑片，蒜片，紅小米辣，大料爆香。然後再放入切好的五花肉煸炒幾下，加入適量的高湯，鹽3g，白糖3g，白醋1g，一品鮮醬油5g，料酒5g，蠔油5g，胡椒粉少許，雞粉2g，放入炸好的鯽魚，小火燒至其完全入味後撈出來放到一個盤裡。然後再大火收汁，淋入少許的香油，明油，澆在魚身上，撒上香菜段既可。

①、首先準備兩條鮮活的鯽魚（大約在1500-2000克左右），宰殺制淨，摳鰓刮鱗去除內臟，尤其要把魚腹內的那層黑膜去除乾淨，否則的話魚的腥味大，蔥姜切大塊，八角兩個，花椒粒少許，川椒段適量，生抽20克，醋適量，啤酒適量，老抽適量，精鹽10克，味素5克，雞粉5克，豬油30克，香菜段適量，香蔥末，蒜末適量，料油10克，紅油10克，食用油30克。

②、把制淨的鯽魚兩面改一字花刀，炒鍋上火制淨加入清水燒開，把改好刀的魚飛水撇去浮末倒入漏勺內控淨水分備用，炒鍋制淨上火加入底油燒熱，下入大塊蔥姜，八角，花椒粒，川椒段爆香，在下入生抽，醋，隨後加入清水，調入精鹽，味素，雞粉，豬油，啤酒，老抽調好顏色，下入鯽魚大火燒開，小火燉制15分鐘，然後大火收濃湯汁，點料油，紅油，撒香蔥末，蒜末和香菜段出鍋裝盤即可！！！

③、製作此菜關鍵點在於魚的湯汁不要用水澱粉勾芡，要利用魚本身骨膠原白來收濃湯汁，一個是出菜效果好，在一個是魚的味道好，還有就是如果魚是鮮活，最好不要用油炸，飛水這樣可以保證魚的鮮，如果不是鮮活的，可以是用用油炸，這樣可以把魚的腥味炸出去！！！

不知道我說的幫沒幫到你！！！