我們家這裡5.1竹筍基本採摘過了。

竹筍的儲存：第一步我們家一般都是要天公作美，挖回竹筍去殼，深色削掉竹節，冷水下鍋煮開，聽到竹筍有煮爆的聲音，在煮10分鐘！然後撈出漂涼水裡面，不斷換水直到竹筍全部冷卻！第二步做保鮮筍，專業人士用液體泡著！自己家裡可以切塊，晾曬，一種可以直接涼成筍乾。一種可以把水氣晾乾到7.8成，裝袋速凍，這樣吃的時候拿出來解凍就和鮮筍差不多了！

“五一”前後，正是採竹筍的好時候。竹筍採回家，除了吃鮮竹筍以外，我們還可以把竹筍醃起來，這樣，就算過了吃竹筍的季節，我們也能吃到竹筍哦！

下面，我來介紹一下醃製竹筍的方法。

挑選鮮嫩的竹筍，去掉外賣，洗淨，瀝乾水分備用。

準備一個乾淨的罈子，把瀝乾水分的竹筍放入罈子內。加入適量的鹽、剝好的大蒜子、生薑、乾紅椒，最後倒入冷卻的白開水。白開水一定要淹過筍子，避免起白。

蓋好壇口，放入陰涼處，一個星期以後，就可以開壇吃酸竹筍了。

鮮竹筍剝殼洗淨，對半切開，放入開水中煮10分鐘左右，撈出瀝水冷卻。

將冷卻好的竹筍切成絲狀，裝入乾淨的麻袋內，上面壓上重物。像我爸，一般都是用石頭壓在麻袋上面。這樣子壓上兩天，把裡面的水分壓榨出來。

把榨乾水分的竹筍絲，放在太陽底下曬乾，拌上鹽，和自己喜歡吃的調料後，裝入乾淨的罈子裡面，密封壇口放置陰涼處即可。

注意，在醃製竹筍時，竹筍與容器都不能沾上油，否則竹筍很容易爛掉哦！

竹筍是一種舌尖上的美味，很鮮味，很多人都喜歡吃竹筍。竹筍中含有豐富的胡蘿蔔素和氮組織，具有很鮮美和清香的味道，竹筍炒肉、竹筍燜土鴨等都是很常見的做法，竹筍除了炒著吃之外，還可以醃製成酸筍，做成開胃菜，很多小吃都有竹筍的身影，比如柳州螺螄粉，其中就有很經典的酸筍，如果少了酸筍，就不能稱之為正宗的螺螄粉啦！那麼竹筍應該怎麼醃製呢？

1，挖竹筍。五一前後，天氣變炎熱，降水充沛，正是萬物蓬勃生長的好時機，竹筍也不例外，這個時節的竹筍生長很快，芬芬冒出土地，一兩天就生長得很高，這個時候採摘竹筍，一定要及時，不然竹筍容易變老啦！我們去採摘竹筍的時候，不要採摘那些長出地面半米高的，那些都是老竹筍，吃起來不脆，要挖地下剛冒頭出來那些，那些比較嫩，醃製竹筍，挑竹筍是很關鍵的一步。

2，去殼。挖回來的竹筍，外面還有一層保護殼，在醃製之前要把這層保護殼去掉。用鋒利的刀順著竹筍殼的方向旋轉，先剝外面一層的殼，再剝下面一層，一層一層來，不能焦急，小心別傷到自己。去殼的竹筍及時放清水裡面泡著，清洗乾淨，再把竹筍切成小塊，這樣方便醃製竹筍，也更加入味。

3，醃製。在醃製竹筍之前，必須要把竹筍焯水。大鍋里加入半鍋水燒開，把切好的竹筍放大鍋裡煮幾分鐘，把竹筍的苦味煮出來，再用清水清洗乾淨，把苦味去掉。把醃製竹筍的大缸清洗乾淨，放入辣椒，大蒜，薑片，再把竹筍放進大缸裡，加入淹沒竹筍的涼白開，把大缸密封好，醃製一段時間，竹筍就醃製好了，就可以拿來煮來吃啦！美味的醃製竹筍就做好啦！

從採摘竹筍到醃製竹筍的時間儘量不要超過24小時，從挖起來的竹筍放置時間越久，做出來的酸筍越不夠鮮味，時間越短越鮮味，一定要儘快把竹筍醃製好。