這個質疑早在壹周君第一次接觸臭豆腐這種食物的時候就有了，畢竟散發臭味不屬於正常食物的必備技能。

這樣一看，貌似臭豆腐的製作工序沒有什麼異常，是不是就意味著我們可以放心大膽地吃了呢？答案是否定的。看似這樣簡單的流程，把控起來是比較難的。它的發酵、加滷、油炸等製作工序都要求在自然條件下進行，尤其是對溫度和溼度的要求極高，在這過程中極易受到有害細菌的汙染。

不僅如此，臭豆腐本身屬於一種高鹽制物，裡面含有大量的亞硝酸鹽，和我們平時愛吃的醃製食物一樣，都具有這一點危害。

此外，臭豆腐在製作過程中還會產生敗腐物質。研究證明豆製品在發酵過程中會產生一些胺類物質以及硫化氫，它們具有很強的揮發性以及刺激性，多吃無益。

況且它們本身還會與普通醃製品中都含有的亞硝酸鹽發生反應，生成一種強致癌物亞硝胺。這些物質吃進身體裡自然受害風險會增高。

所以，不能被臭豆腐自然的製作工序所矇蔽雙眼，正是在這純天然的加工方法中，危機潛伏在了其中。當然，壹周君說了這些危害，並不意味著臭豆腐以後就該被封殺，而是說多吃無益，偶爾一兩頓解解饞就可以了。

還有一點要注意的是，街邊售賣臭豆腐的小商販有很多，為了謀取利益往往並不能保質保量，所以還是謹慎為好。

其實看到這個問題，我還是挺有感觸的，其實大部分人都不喜歡吃臭豆腐，我甚至在街道盡頭聞到街頭的特殊味道都會選擇繞道而行。那麼為什麼農村集鎮上臭豆腐那麼臭，還有那麼多女的吃，而且吃了對身體好嗎？

首先我們不得不探究一下關於臭豆腐的起源，有幾個版本的民間。但傳播最為廣泛的是明朝開國的“皇帝”朱元璋。據傳最初朱元璋家境十分貧寒，父母都是餓死的，以至於他只能成為一名僧人。有一次他很餓，以至於肚子無法忍受。正巧他撿到了富人家扔掉的過期豆腐並炒了它。事實證明，這東西味道居然非常不錯！後來的事情大家都知道了，朱元璋祖墳冒青煙了，一躍登龍門，成為大明開國之君，在“名人效應”擴大後，臭豆腐也是聞名遐邇。

其實啊根據現代科學方法檢測自然發酵的臭豆腐，你會發現它含有大量的有害真菌。這也是我基本上不嘗試吃臭豆腐的原因，事實證明，在製作臭豆腐的傳統過程中，使用了“特殊”材料：大量的鹽！有點常識的朋友都知道，鹽可以殺死一部分有害細菌。因此，發酵後加入醃漬和消毒的臭豆腐是鹽的特殊材料，讓我們的身體接受“臭”！

但我們知道過量的鹽攝入會對我們的心血管和腎臟產生不良影響。因此，現代一些正規的大型工廠現在使用人工接種方法來減少鹽的使用併產生臭豆腐。透過人工干預，豆腐塊只能生長無害的毛黴菌，避免自然發酵中的一些有害細菌。這種製法在保持風味的同時，它實現了低鹽健康，這是一種雙管齊下的方法。

那麼重點來了，喜歡吃臭豆腐的朋友會覺得它們聞起來很臭，但它們很香。其實啊，這將受益於豆腐材料的天然了。豆類長期發酵後，豆製品產生硫化氫和甲胺 色氨酸。這些東西非常不穩定，有特殊氣味。但與此同時，豆製品的蛋白質成分分解後，會產生氨基酸，味道鮮美。因此，“臭和香”的矛盾誕生了。

臭豆腐已成為傳統小吃。雖然它的名字相當俗氣，但它是一個不中看但是中吃的東西。再加上其他種類的調味品，辛辣而溫柔！讓很多人吃它，無法阻止它，並且已經把它的外表拋到腦後~~~

所以說啊才會有那麼多人拜倒在臭豆腐的“石榴裙”下。

臭豆腐是一種很有特色的傳統小吃，南方地區以長沙臭豆腐居多，這道小吃普遍被認為是“不健康”的食品，為什麼大街小巷可是相當流行的呢，有關專家還稱臭豆腐富含植物性乳酸菌，含有高濃度的植物殺菌物質，具有很好的調節腸道及健胃功效。

其實臭豆腐是聞起來臭，吃起來並沒有那種臭味，反而是香，有的人喜歡，而有的也還是敬而遠之，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，儘量少吃為宜。