1

做發麵：麵粉中間開膛，加鹽1g、蛋黃25g、酵母2.5g，分次加入溫水，揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，醒發5分鐘。

2

做燙麵：將開水60g倒入麵粉中，攪拌成團後倒出。加色拉油10g揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，靜置5分鐘。

3

將靜置的發麵團和燙麵團分別拿出揉勻，再次靜置5分鐘。

4

肥膘切丁，下熱鍋炒到出油。

5

肥膘炒到微微發黃時，加入辣椒麵、花椒粉、五香粉和鹽各1g，炒出香味後，加入麵粉25g，炒勻成油酥，盛出備用。

6

將發麵團和燙麵團混合揉勻，包上保鮮膜，靜置醒發10分鐘。

7

豬絞肉加入生抽5g、鹽1g、辣椒麵1g、花椒粉1g和蔥花，攪拌上勁。

8

加入色拉油10g攪拌均勻。取出之前靜置的麵糰，再次揉勻後，二次醒發5分鐘。

9

將醒發好的麵糰搓成長條分劑子（70g/個），每個劑子擀成較薄的牛舌型。

10

表面均勻抹上一層油酥後，從上到下捲起。

11

將卷好的麵糰擀成長條，均勻抹上肉餡。

12

從上到下捲起後，立著輕按一下，放在一旁靜置5分鐘。

13

將靜置的鍋盔麵糰挨個擀扁成麵餅。

14

再將擀扁的鍋盔麵餅擀成更薄的圓形。

15

熱鍋倒油，待油燒熱後下鍋盔，煎到兩面金黃。

16

煎好的鍋盔放入烤盤，撒上孜然粉，入烤箱中層上下火170℃烤制10分鐘就完成啦。