首先準備原材料；羊腿肉，老抽，生薑，鹽，胡椒粉，白酒

第一步把肉清洗乾淨，切成小粒，放入生薑碎，加入白酒去羶味，醃製30分鐘備用

第二步起鍋燒油，油適量多一點，倒入醃好的肉，煸出香味，再加入胡椒粉，醬油，鹽，鹽可以多來點，這樣炒好的臊子可以放的更長時間。再加入水，小火慢燉，開始收汁，等汁收到3分之一時，就差不多啦，放涼，放進冰箱，儲存起來，希望此方法能幫助你

作為一個西北人，我比較喜歡麵食。羊肉臊子面更是深受大家的喜愛。今天我來和大家分享一下我做羊肉臊子的方法。

1:羊後腿肉切小丁備用。

2:胡麻油，羊尾油下鍋煉油，下入蔥姜花椒煉香

3:油煉好後打出料渣

4:油鍋下入切好的羊腿肉小火煸炒3分鐘下蔥姜沫再炒3分鐘

5:下十三香，辣面子，鹽，老抽翻炒兩分鐘就好了

盛出涼涼，儘量把肉丁按到油裡面，防止空氣對肉的氧化，可以分至多個小碗裝，每次吃的時候取一碗即可，但不建議放的時間太長，因為羊肉放的時間一長就會有羶味，一般別超過半個月最好

羊肉臊子是西北到中原的一個飲食特色製品，製成之後肉香濃郁，肥而不膩，爛而不柴，能夠長時間儲存，不腐壞，不變味，使用起來很方便。

要想做好一鍋久放不壞，品質上乘的肉臊子還是需要一些小技巧的，下面我給大家介紹一下我們河南的羊肉臊子。

在我們河南，羊肉臊子大致有兩種，一種以燴麵使用為代表的帶湯汁的羊肉臊子，也叫羊肉滷。還有一種就是南陽新野的牛羊肉臊子，這種臊子是不帶湯汁的，甚至加工過程中是一滴水都不用新增的。

選用本地的散養山羊肉，想吃肥的就用肋條肉，瘦一點的可以選用前腿。把羊肉切成指頭大小的肉丁，鍋中加入食用油，油量一定要大，製成臊子之後上面全靠一層油護著，使真菌細菌不易入侵。

用油把蔥薑蒜炸香，撈出，放入八角，花椒，草果，白芷，白寇，香葉，良薑片，稍微炸一下，微黃出香味即可下入羊肉丁，這時候要用鏟子不停的鏟鍋底，以防落底糊鍋。小火慢熬，這時候加入老抽，炒至上色，注意顏色不能過重，後期肉丁出水之後顏色會越來越深。

等到羊肉出水，不會粘鍋底的時候開始放入食鹽，鹽味要稍微加大，炒出的臊子容易儲存。蠔油，雞粉味精，胡椒粉適量。一直小火熬製，直到沒有水分，羊肉微幹，肉丁內外都吸入油脂即可關火。

用一個乾淨的容器裝起，最好用不鏽鋼盆或是小桶乘裝，儘可能避免使用塑膠製品。找一個僻靜之處放起來，不用蓋蓋子，讓其自然冷卻。這個過程不要用勺子或是其他工具翻動，以防進入生水，從而導致不易存放。

如果是自家食用，可以用小點的盆子或是盒子分開存放，可以隨用隨取。如果存放時間過長，儘可能放入冰櫃冷藏。

加工這個臊子要注意的就是把前期炸油用的蔥薑蒜都撈出來，扔掉，因為蔥薑蒜裡面的水分不能完全熬製出來，容易引起臊子在冷卻過程中就會產生內部腐壞。要是能夠短時間用完，帶蔥薑蒜一塊熬製也是可以的，只是存放的時間會短一些。