漿水就是用包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工麵條，就成了一碗地道的漿水面。在甘肅一帶的漿水做法基本和上面相同，但在原料上比陝南的豐富。漿水裡面的菜也叫做酸菜，但和東北的大不一樣。

漿水是用各種菜加漿水節子也叫引子發酵做成的。是西北人特別是甘肅人最喜歡的一種食物！

最常用的菜有:芹菜、包菜、大蔥、蘿蔔這4種，加上漿水引子發酵24一36小時發酸後就可以吃了。下來我就簡單的說一下做法吧，不對的地方希望你們指點一下

做漿水大部分蔬菜都能用，但常用的就是芹菜、包菜、蘿蔔、大蔥這四種，一般做漿水只放兩種菜。把芹菜帶葉、包菜剝成片洗淨，芹菜切成長節，包菜切片和長條都行，水燒開把芹菜和包菜在開水鍋裡稍微過下水撈出來。取適量的豆麵或白麵用涼水攪至沒有面疙瘩，倒入鍋中燒開，連同燒開的水、菜全部倒入瓦缸裡攪一下，等著涼著溫度30多度左右，再把漿水引子倒進去攪一下，在溫暖的地方捂上24一36小時左右就好了。

附上我自己做的幾張圖以供你們參考

漿水在甘肅，大家都知道，也是常吃食物，漿水在麵食中必不可少的原料，在麵條、面片、攪團、饊飯等中都會加入漿水。這樣做出來的飯略有酸味，再加上鹹菜後，就是一道美味的主食。尤其是夏天，喝一碗酸溜溜，漿水，非常的舒服，漿水還有消暑降溫的作用，下面我分享一下，我們做漿水的過程，

一，準備的食材，有芹菜，蓮花菜，蘿蔔，芹菜儘量買小青芹，把菜全部洗淨，蓮花菜也叫包菜，蓮花菜要多泡一會，放點鹽，因為蓮花菜打農藥，包在內面，農藥沒有揮發到，切碎了也洗一下，

二，找一個陶瓷壇，口小一點，洗乾淨，用開水燙一下，芹菜切成小段，包菜切成絲，蘿蔔用擦子擦成細絲，

三，鍋裡把水燒開，把菜在開水打一個滾，撈出放在陶瓷壇裡，在燒一鍋開水，鍋裡放一把麵粉，邊放邊攪，在放點鹽，等水開了，到入壇裡，在把漿水引子到入，用快子攪勻，上面蓋上蓋子，放上2天好了，高溫天氣，一晚上就好了，如果好了，就用專用筷子，如果筷子有油，漿水不好儲存。

漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。

用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽、蓮花菜等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水，酵母發酵而成。

漿水的做法：

1、將所有的蔬菜洗乾淨，空乾淨晾乾，待用。

2、上鍋放水燒開，將所有蔬菜放入開水燒開。

3、拿一個小一些的小碗裡面放入適量的麵粉，放水攪勻，倒入燒開的鍋裡，大約三分鐘，關火！

4、將洗乾淨的容器擦乾淨，千萬不能用油抹布拿去擦容器，不要前功盡棄了！

5、將買來的漿水做印子，倒入容器裡面，將所有的蔬菜，倒入容器裡面，天氣如果熱，兩天就可以食用了！

6、這是做好的漿水，吃的時候，燒油放點花椒炒香，倒入漿水，鹽，燒開，麵條，煮好，上面澆入漿水，香菜，就可以開動吃了！