千萬別喝啊.超過了牛奶抗菌期以後，牛奶中的微生物便會利用其中豐富的營養素不斷繁殖，同時分泌各種毒素。譬如，剛擠出的鮮牛奶，在13℃下儲存12小時，其細菌數增加2倍；在18℃下儲存12小時，細菌數將增加381倍！牛奶也隨之變質。變質以後牛奶中的一些營養成分結構會發生變化.雖然這屬於發酵現象，但酸奶廠的酸奶都是經過嚴格殺菌過程的，除了乳酸菌沒有別的雜菌汙染，但家裡的牛奶是自然發酵，空氣裡的雜菌會落到裡面，雜菌增生 你想，這些東西吃了能不生病嗎？會拉肚子的 所以儲存牛奶要注意以下幾點：

（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。

（2）不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

（3）瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。

（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。幾點

肯定不能喝了，已經變質了。牛奶開了之後就要放冰箱冷藏，避免細菌的產生，而且要儘快喝完，就算放在冰箱也不能長時間存放。特別是在夏天，牛奶在常溫下很容易產生細菌，就會變酸。

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，含有豐富的礦物質。

會變酸的主要因素是乳酸菌所引起的化學變化，牛奶中含有乳糖,所以有點甜味。而乳酸菌會分泌出酵素，使糖類變成乳酸。牛奶之所以變酸,就是因為乳糖變成了乳酸，除了乳酸之外，還會生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸與二氧化碳等。

鮮奶和乳製品是一類營養豐富的食品，也是各種微生物極好的天然培養基。除了鮮奶和乳製品一般會經過嚴格的消毒滅菌，並不能百分百消滅牛奶中的細菌。但是這些鮮奶和乳製品一旦長期儲存於常溫狀態下（即便不開啟），就會促使有害細菌和微生物的汙染和生長。

腸道桿菌是乳中一類腐敗菌，在乳品生產中是評定乳製品汙染程度的指標之一，這類菌能分解乳中脂肪、蛋白質，產酸、產氣，併產生吲哚、硫化氫等腐臭物質。酵母在乳中可誘導酒精發酵，使乳糖變成酒精和二氧化碳；分解蛋白質和脂肪，使乳和乳製品產生不良的風味甚至臭味。汙染乳和乳製品的黴菌主要有:根黴、毛黴、麴黴、青黴、串珠黴等。除了這些腐敗性微生物外，還會有病原性微生物的存在。這些微生物引起的食品中毒或傳染性疾病包括:葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大腸桿菌中毒、傷寒、細菌性痢疾、霍亂、布氏桿菌病、炭疽、結核等。

沒有喝完的鮮奶或者開啟的乳製品可以簡單封口儲存於4度冰箱，一般可以保持4天時間；再次食用的時候一定要加熱至沸騰即可，不用反覆加熱；雖然會破壞營養成分，但可以有效防止細菌進入人體。對於常溫儲存的已經開啟過的鮮奶和乳製品，4小時以後均不建議食用。