根據根據這麼多年的經驗：

葡萄酒和啤酒都是按照發酵酵母來看的，葡萄酒高於16度酵母都無法生存，所以一般發酵都在13度到16度，能到16度的都很少見了。啤酒也是如此，一般也就發酵到3度到5度之間，瓶子上標註的都是麥芽濃度，高度數啤酒只見過新疆的大烏蘇等幾個品牌。

其他高度數的酒就是經過蒸餾或者勾兌了。

葡萄酒中的波特和雪利就是加入了酒精把度數調高。

酒精蒸餾提高了酒精的純度，製造出高度酒，再透過勾兌出需要的度數和口感香型就可以了。

在不進行人工新增和干預的情況下，葡萄酒的度數是由葡萄果中的糖份產生的。那麼想要釀出想要的度數就需要得到某種成熟度的葡萄果。

在採摘之前釀酒師會去葡萄園取樣，以往是透過親自嘗試，靠釀酒師的味覺來判斷，葡萄果的成熟度（最重要的就是糖份的累積）。如今有專業的檢查儀器，來檢測。釀酒師會對每十株葡萄樹進行抽樣。

葡萄果的糖度一般採用用白利度Brix計算。其表示在15.6℃時，100g水溶液中所溶解的糖分的無數。一般成熟度的葡萄果是可以達到18-25白利度Brix的，當糖分全部轉化為酒精的情況下，可以釀造10-14度的葡萄酒出來。

所以，想要釀造出多少度的葡萄酒，就需要得到葡萄果成熟度。

所以，好的葡萄酒是需要成熟度高的葡萄果。

在一些寒冷的地區，允許將發酵過程中進行葡萄醪強化。既用反滲透或真空蒸餾法去除水份，得到更濃縮的糖分，得到更高的酒精。

但此辦法控制不好會破壞酒體的平衡。所以，葡萄酒不能單一地認為酒精度高的就是好葡萄酒。

加蔗糖也屬於葡萄醪強化的一種，只是這回不是抽走多的水分，而是加糖。

上面說的是得到高度的葡萄酒，如果想葡萄酒的度數更低，甚至是無酒精的，也可以用反滲透或蒸餾法去除或減少酒精。

但同上面不同的是需要在發酵完成之後。

另外，酒標上的度數14度，並非就是準確的剛剛14度。檢測上是允許0.5度以內的偏差的。

作為一個茅臺匠人說說關於茅臺醬酒吧

生活中酒友們大都喝的是53度的醬香白酒或者是茅臺出的43度醬香酒。

其實這個酒的度數啊也是經過長期實驗證明出來的

首先是保證口感品質

其詞才是度數，這是很多酒廠的做法。那麼茅臺酒出廠也是一樣的正負1℃的偏差允許範圍

怎麼造成這個局面的呢?

這個就要說到我們在釀造酒的過程中12987這個釀酒工藝了。7就是指的大麴坤沙基酒可取七次。那麼醬酒基酒的七個輪次風格不同。

他們的度數也不同

第一次出來的酒酒精濃度很高，一般在56到60℃範圍內

逐步的生產到取第3-4-5輪次的基酒時，那麼那個酒就差不多剛好53度了，也是我們說口感最好的那幾個輪次。

緊接著到6-7輪次，那個風味就糊了。度數因為蒸煮過度，酒精度數也是有所下降

所以醬香酒大麴坤沙一般都是選擇最好的呈現給大家

個人經驗，僅供參考