這個問題說實話掌握在星級酒店大廚哪裡…

一般人做不了…烹飪方法用到排骨，雞湯熬製…屬於看家本領不外傳…

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　　鮑魚的種類很多，網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，南非幹鮑等。他們的做法也是很多：茄汁蒜味九孔鮑魚、鮑魚泡參清補湯、鍋塌鮑魚盒、蠔油鮑魚、鮑魚燉蜆鴨……

　　鮑魚暖沙拉

　　1、鮑魚刷洗乾淨、去殼、內臟，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熱，放冷待涼。

　　2、醬汁所有材料用小火調均

　　3、花椰菜燙熟，泡冰水冷卻，撈起備用；紅甜椒切丁；鮑魚剖半。

　　4、將所有食材拌勻，即可食用。

　　龍井鮑魚

　　1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。

　　2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡後棄去頭道茶水，再衝入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。

　　3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。

　　4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢位（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。

　　鮑魚燜紅豆

　　１　材料：新鮮鮑魚，罐頭紅豆，紅蘿蔔，雞湯，香菜

　　２　鮑魚洗淨上刀花，紅蘿蔔切丁，紅豆洗淨

　　３　鍋中加入清水，姜，蒼，煮開，鮑魚焯水

　　４　紅蘿蔔用開水煮熟待用，

　　５　炒鍋加入適量雞湯，中火煮開，放入鮑魚，紅蘿蔔，紅豆，小火煮二分鐘，加入味精，鹽，胡椒粉，　　香菜，拌勻，勾芡，最後加包尾油，上盤

　　鮑魚蒸蛋

　　1、鮑魚切片、蛋打散、蔥切絲、紅蘿蔔切末備用。

　　2、將蛋液過篩，加入水1杯半及鹽拌勻，放入鍋中蒸約10分鐘，再放上鮑魚續蒸5分鐘。

　　3、取鍋放入紅蘿蔔及水，斟酌用鹽、糖調味，以太白粉水薄芡，回淋作法2的蒸蛋，放上蔥絲即可。

沙鍋生焗七星鮑

原料:七星鮑500克，茄子300克。

調料:蒜子500克，幹蔥頭，生薑各250克，(李錦記柱子醬，海鮮醬，花生醬，蠔油，沙嗲醬，砂糖各10克混合一起，製成啫啫醬）200克，色拉油1千克(實耗80克)，鮮湯800克。

製作:

1.取泡如的七星鮑，洗淨取出鮑肉，在表面打淺淺的十字花刀，入沸水中汆透，放入沙鍋內，加湯小火煨10分至入味。

2.茄子洗淨，每間隔2釐米打一次皮，然後切成長4釐米的段，燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分，撈出控油。

3.取沙煲一隻，上火加熱，淋入30克色拉油，放入蒜子，幹蔥頭生薑爆香，然後放入茄子，最後倒入七星鮑(用啫啫醬拌均勻)，蓋上沙鍋蓋，中火焗5分鐘即可。

喜歡嗎？試試吧。

你的是幾個頭的幹鮑啊 在我們酒店 一個南非幹鮑要580元啊 幹鮑需要煨的 我們一般要煨4--7天 不像鮮鮑那麼隨便就可以吃的啊 我學的是阿水鮑翅 你在家沒有條件可以用雞塊 排骨墊底幹鮑放中間上面再加雞塊排骨香菇 必須都是過水的 小火慢煨 煨熟後再想別的做法 那樣才鮮啊