麵點師今天給大家分享一個鮮奶麻花的配方，屬於軟麻花型別的，有朋友讓我分享那種外邊特別酥脆好看的麻花配方，不是麵點師不分享，主要是麵點師也沒怎麼接觸過，你讓我分享我自己都不一定做好的品種，在麵點師這是不現實的，不過過段時間麵點師有機會，會給大家大家分享一個香脆小麻花的配方，雖然有十年沒做了，不過筆記還在，味道也挺不錯

麵粉2斤，酵母10克，奶粉100克、泡打粉8-10克、鹽2克、白糖100至-200克、雞蛋2-4個、色拉油10克、黃奶油40克，牛奶400克-500克

製作過程：

（1）將麵粉與酵母，泡打粉，糖，鹽放入盆裡攪拌均勻然後加入雞蛋、色拉油、黃奶油、牛奶，和成麵糰，揉制面團表面光滑有韌性時即可

（2）將麵糰稱重，分開，搓成直徑10公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，刷子上油後稍置幾分鐘長，然後把麻花搓至成型。

（3）發酵：發酵箱提前預熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內，放入發酵箱發酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據不同季節，溫度在35-39度。

（4）油炸：油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油即可

（5）烤制：提前25分鐘預熱烤箱，底火28。度，面火250章，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約7-8分鐘麻花表面白裡透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒淨盤中油，取出即可

小貼士:

(1)這個配方能做將近20根麻花

(2)糖可以根據個人喜好自行加減，但是不建議糖放太少，

(3)家裡沒有黃奶油可以換成等量的色拉油，

奶粉也可以不放，牛奶也可以換成水，不是沒有就不行的，只是麻花做出來沒有奶香味