一是如果是酵母菌發麵就有可能是酵母過多.二是老肥發麵施面鹼小了.三是醒發時間過短.饅頭柔好二次醍發半小時..四是鍋蓋上蒸留水滴落饅頭上把面煬死了.五是關火後揭蓋過早.必須回氣五分鐘再揭蓋.這幾條是真理.並親身實踐並在失敗中總結而來.友情提示一下.如果是包子或豆包皮過薄的也會有煬死麵現象.

你這種現象在我們當地老人說這是鬼掐饃。當然這是民間老話，以我的經驗首先你發麵的時候一定要讓麵糰充分發起。饅頭揉好以後要放置在有溫度的地方進入二次發起，特別是冬天房子內沒有暖氣的情況下。溫度是饅頭二次醒發的關健一環，二次發起饅頭，也是決定你蒸出一鍋宣白饃饃的關健步驟。夏天醒發三十分鐘，冬天要看房間溫度了。只要掌握住用手指輕觸饅頭表皮陷下去的指印能很快彈起，說明二次醒發完成。蒸饃要水燒開再上籠蒸，如果冬天溫度低可以溫水放入揉好饅頭，水開後再蓋籠。大火十分鐘看到大氣頂起轉中小火，一般家庭三層蒸鍋三十分鐘關火就好了。你這個情況是火大蒸籠嚴密，饅頭在沒有定型的時候水蒸汽排不出去轉換為水珠落到饃饃上造成的

饅頭比例一般是500克麵粉250克水5克酵母

第一步將酵母溶入水中（最好是溫水）3-5分鐘，讓它更好的發酵

第二步加水用筷子均勻的攪拌麵粉，可以分幾次加

第三步將麵糰揉成統一的麵糰，加上保鮮膜或者蓋子讓它發酵2小時左右（一般麵糰發酵至兩倍大就ok）

第四步將發酵好的麵糰反覆揉（5-8分鐘），將空氣排出

第五步將生麵糰改刀自己喜歡的形狀，放入蒸籠（最好在給它發酵30分鐘左右）

第六次大火蒸10-15分鐘就好了

按照你說的，你反覆蒸，肯定會出現這種情況的。

就好比饅頭涼了我們再重新熱，就會出現這種情況。

另外其他原因：

1、發酵粉不均勻，面沒有發酵好。

2、上鍋蒸饅頭的火太大了。

3、饅頭蒸好以後馬上就揭開鍋蓋，你需要等一會。