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我們為什麼要吃鹽(NaCl)？

維生素、糖、無機鹽和水6種營養素，這些營養素是人體維持生命的基礎。而食鹽是無機鹽的一種，食

鹽的鹹味是鈉離子產生的，但是食鹽對人體的作用，不僅僅只是調味，而是維持了人體的滲透壓的平

衡和其它的生理需求。如果僅僅只是鹹味，也不是任何鹹味的鹽都可以代替的，很多鹽類對人體是有

毒害作用的。

　　食鹽是人們生活中所不可缺少的！

　　成人體內所含鈉離子的總量約為60g，其中80％存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子

也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。

　　(1)維持細胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根

離子是維持細胞內 滲透壓的主要離子，在細胞外的陽離子總量中，鈉離子佔90％以上，在陰離子總量

中，氯離子佔70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的流向。

　　(2)氯離子在體內參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約0.9～1.5 ，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽

酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸，細胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進入胃液，這時Cl-

從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌

出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1～1.5)mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸

的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起

胃潰瘍的可能性。

(3)參與體內酸鹼平衡的調節由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。這

時，氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡。當碳酸氫根從血紅細胞中滲透出來

的時候，血紅細胞中陰離子數目減小氯離子就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣

。

　　此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗

過多)或食物裡 缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿

少、面板變黃等病症。

我們既要喝水也要吃鹽，那為什麼不能直接飲用海水？

　　關鍵是比例問題。氯化鈉（即鹽）是我們維持消化、呼吸、和神經系統功能所必不可少的，但需

要的量並不多。專家建議每天的食鹽量不要超過4克。海水中鹽的含量大約是3.5%，因此一玻璃杯的海

水就等於你一天的吃鹽量了。

　　如果你透過喝海水來達到每天建議的飲水量（男性大約需要3升），那你就會同時攝入105克鹽。

這些過分的鹽分需要排出體外，我們的腎只能製造出低於海水濃度的尿液。這就意味著，要排洩掉多

餘的鹽分，你排出的水分就會超過攝入的水分，結果人就會很快的就會脫水而死。