潮汕牛肉丸好吃，還是牛筋丸好吃？為何？今天我來回答一下這個問題。

潮汕牛肉丸好吃，還是牛筋丸好吃？為何，對於這個問題，我的觀點是：這又是一個千人千面的問題和問法，因為判斷某種食物好吃與否很大程度上它的判別標準在於個人口味喜好和更加主觀的飲食體驗和判斷。所以對於這個問題，我的觀點是：牛筋丸好吃。因為我喜歡更加Q彈的口感和爽滑的咀嚼感受啊。相比牛肉丸，牛筋丸吃起來更加Q彈。潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一種，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，又可以分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋吃起來更有嚼勁口感更Q彈爽滑。

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別合適，冬天吃牛肉可暖胃，牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的食補功效，特別適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩的人來吃。

不是所有的牛肉丸都可以叫做潮汕牛肉丸

汕頭市2014年《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》規定：凡標識為“汕頭牛肉丸”銷售商標的，牛肉含量必須達到90%以上。

潮汕牛肉丸製作的幾個關鍵步驟

1、選料

傳統的潮汕牛肉丸製作的第一步就是選料，也就是選擇什麼樣的牛肉，應該選擇貴州放養的黃牛。這種牛是農戶散養，生長環境和食物以及飲用水都是自然的，爬山耕田活動量大，肥瘦融合肉質好。

製作牛肉丸要選擇牛的後腿肉，這個部位的肉瘦肉多、筋膜少，是製作肉丸的好食材。

2、剔肉

在這個環節中一定要去除油、雜肉、筋膜，只留純瘦肉，切成條狀。

3、捶打

牛肉丸口感要求爆彈脆，剔好的肉塊要經過差不多1400次的捶打才能將新鮮的牛肉條均勻的打成肉泥。

4、配佐料

講究自然，只加入蒜蓉、食鹽、芝麻花生碎，或者根據自己的口味喜好簡單新增就好了。

5、現場打製

保證第一時間的新鮮，無論是質量還是口感，最重要的就是現場打製。時間長了，肉漿受到環境和溫度的影響，水分蒸發，會影響牛肉丸的口感和營養。

牛筋丸則是要在配佐料之後再加入牛筋，這樣就能製作牛筋丸了。

家常版牛肉丸或者牛筋丸怎麼做

家常版的做法就沒有那麼講究了，佐料根據個人喜好新增和變化。食材選擇是牛的後腿肉就可以了。

接下來讓我們看看怎麼做：

牛後腿肉、魚露、鹽、地瓜粉、芹菜粒、炸蒜蓉等食材佐料準備好。

用丸錘，打牛肉丸專用鐵棒錘打牛肉半個小時左右，錘打成肉漿。倒入魚露、鹽、紅薯澱粉以及適量的油，均勻揉按肉漿，使調料和肉漿調配均勻。準備一個大小適當的盆，倒入適量冷水，肉漿從虎口順勢而上擠出肉丸浸入盆裡。另起鍋，開火燒水，開小火讓水溫保持微沸，下牛肉丸。煮5-10分鐘牛肉丸熟了，撈出來倒入冷水浸泡一分鐘左右，倒回鍋中大火煮熟。把牛肉丸撈出倒入碗中，撒芹菜粒、炸蒜蓉、生菜，再把高湯倒入碗裡。

牛筋丸：只需要在打好肉漿之後再放入適量的牛筋就可以了，其他做法不變。