五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， 雞蛋2個，青菜100克。精鹽、幹澱粉、味精、料酒、蔥薑汁各適量。

做法

1．把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。

2．將排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用。

3.砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開後放入肉圓、料酒及適量蘿蔔薑汁，表面用青菜葉蓋上，小火燉2小時左右。

4．上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調味即可食用。

原料：豬肉餡、山藥、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、蔥末、娃娃菜、薑末。

第1步、豬肉餡裡放入蔥末，薑末，蠔油，生抽，料酒，白胡椒粉，鹽，雞精攪拌均勻。

第2步、一段山藥去皮剁成糜。

第3步、放入肉餡中，這時候肉餡比較黏滑，在盆中反覆摔打使其上勁。

第4步、砂鍋中倒入清水燒開，用手抓一團肉餡，兩隻手反覆倒騰，使肉丸表面光滑圓潤後輕輕放入鍋中，待肉丸定型後撇去浮沫，蓋上蓋子小火燉20分鐘。

第5步、最後十分鐘續進去娃娃菜繼續燉，出鍋前湯中調少許鹽，雞精，白胡椒粉即可。

第6步、出鍋點綴幾顆枸杞。

獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮陽菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。那麼用獅子頭做湯怎樣才能使獅子頭的湯很清呢？

食材：

老母雞：一隻

五花肉:適量

生薑：一小塊

米酒：半碗

薑末：適量

白胡椒：適量

鹽：適量

料酒：適量

水澱粉：適量

枸杞：適量

步驟：

1、提前一夜準備底湯。本方法使用了老母雞，其實使用骨頭熬湯也可以。老母雞處理乾淨斬塊，放入冷水中，燒開後撇去浮末，拍撒一塊生薑，幾個紅棗和半碗米酒一起放進鍋裡燉三個小時。

2、五花肉選三肥七瘦的。個人覺得獅子頭選擇一刀不剁的口感會更好。切成小丁。獅子頭名字的由來是因為它的個大而外形毛糙，這是因為肥肉粒燉煮融化後只剩下瘦肉粒支撐的效果。細細的切絲切丁，3-4mm見方就好。

3、選用沒去皮的馬蒂7兩，去皮。洗淨後切成片，鍋裡去水，燒開後倒入馬蒂煮熟，撈出入冷水，這樣馬蒂會很爽脆，馬蒂也切成黃豆大小的粒備用。

4、將肉粒裝入盆中，加入適量的薑末、大蔥末、鹽、白胡椒粉用手抓均勻，再反覆摔打，直到肉粒上勁。如何看出肉粒上勁（抓起來肉粘在手上，伸直手指不會掉，說明已經好了）。倒入馬蹄，用手抓均，馬蹄可讓獅子頭爽脆，肥而不膩，再次反覆摔打，直到肉上勁。

5、雞蛋1個撈出蛋黃，取一半蛋清，加入兩勺生粉，加水要試著去，慢慢加，提起生粉水不能成線，還要加水，再次抓均，提起生粉水成線不斷，說明合適了。將和好的生粉水倒入盆中攪勻，加適量雞精（也可不加），再次反覆摔打至上勁，這樣做獅子頭的肉就準備好了。

6、將雞湯倒入鍋裡，鍋裡的雞湯熱至40度左右下入獅子頭，下完獅子頭，大火燒開轉小火。每個獅子頭上蓋上一片白菜葉，防氧化變色。蓋上鍋蓋，小火煲兩個半小時。兩個半小時後夾出白菜葉，加入適量的鹽，撒入蔥花、枸杞，美味即成。