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1 # 餐知道
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2 # 朝生活
樓主你好!麵條在水裡面搓洗最後剩下的是什麼?
這裡我來說一下,麵條在水裡搓洗最後剩下的是麵筋了,就比如我們經常吃的烤麵筋,涼皮裡面也會放一點麵筋,就是這樣做出來的吧!
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3 # 佳依媽媽要努力
拿一塊活好的面在水裡反覆搓洗,最後剩下的一塊是麵筋。
麵筋的吃法有很多,我記事最早的吃法是奶奶在我們小時候經常做的“麵筋湯”。
奶奶是把洗好的面水放一個大鍋裡,燒開面水放上薑末,再把麵筋抻的一片片下到鍋裡。燒上幾分鐘就可以出鍋!
出鍋的麵筋湯放些青菜,作料!麵筋滑而筋斗美味極了!
現在一般吃法都是把洗好的麵筋上鍋蒸,蒸熟後切塊拌涼皮或冷盤也很好吃。
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4 # 楚香村
拌涼皮
做法:剛洗完的麵筋加入適量的酵母,揉均勻後,讓麵筋自然發酵。等麵筋體積變大後再隔水蒸熟,成品就充滿蜂窩組織。
取適量的涼皮切成粗條放入大碗中,蒸好的麵筋切成小塊放入大碗中備用。鍋中燒適量的開水,把豆芽放入焯水半分鐘左右撈出過冷水,然後瀝乾水分,黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切段,然後把切好的食材都放入大碗中。蒜切末加入少許涼開水浸泡一會,把蒜水倒入涼皮中。取一個小碗,加入辣椒麵和熟芝麻,鍋中燒熱油,把油澆在辣椒麵上,再加入適量鹽、生抽、陳醋和香油攪拌均勻,將料汁澆在涼皮和配料上,攪拌均勻即可食用。
煎麵筋做法:把洗好的麵筋加入適量的酵母,發酵好後用拍打方式排除裡面的氣體,然後把麵筋攤開,拉伸成一塊長方形。用刀切成手指寬的長條,用兩根筷子把一頭夾住,用手拉伸麵筋,使麵筋變薄邊長,一層壓住一層的往下捲起來,收尾出捏緊,然後輕輕的抽掉筷子。鍋中燒開水,放入卷好的麵筋,小火慢煮大概三十分鐘,等麵筋全部飄起來就可以了,撈出過冷水,瀝乾水分後,用一次性筷子串起來,用刀轉圈切開備用。取一個小碗加入適量的辣椒粉、孜然粉、白芝麻和少許白糖,鍋中燒熱油,將熱油倒入碗中攪拌均勻。把做好的麵筋刷上碗中的調料,放入平底鍋或者電餅鐺中煎,表皮微微焦黃就好了。
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5 # 黃曉紅果果
麵糰在水裡搓洗後,剩下的叫麵筋,在鍋裡蒸了以後是蜂窩狀的面塊,老家叫“蛤蟆肉”。
我記憶中的麵筋還停留在小時後看到母親要織土布的時候,有一道工序是漿棉線,就是把麵糰在水裡不停的揉搓,用麵筋水漿線子,剩下的麵筋,可以在做南瓜炒飯得時候,把麵筋直接揪到菜湯裡,出來後面筋因為浸透了菜汁忒別好吃,但這種麵筋不是時常可以吃到,只有做徒步用那道工序的時候才可以吃到的。
現在常見到的是做麵皮,也有面筋,拌麵皮的時候會給你放幾塊麵筋在裡面。
不過,現在想吃可以自己做了。
一個時代的記憶,只有做這種土布時漿線兒留下的麵筋,我感覺還是那個麵筋好吃!
你吃過嗎?
回覆列表
做過洗面涼皮的人應該都知道,和好的麵糰在水裡一遍遍洗最後剩下的是麵筋,做法:
麵粉加入適量水,攪拌成絮狀之後用手和成團;
多揉一會兒使其充分融合,之後蓋上盆放幾分鐘;
加水開始洗面,洗出來的水倒到別的盆裡備用(可以做涼皮),多次反覆洗面,直到水變清;
洗好的麵筋上鍋蒸5、6分鐘;
至於吃法,麵筋切小塊,可以加上大蒜辣椒油醋汁涼拌,也可以加蒜苗炒著吃。