滷豆腐皮

滷豆皮是指用滷子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的漢族傳統小吃。豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉汙物和黑色浮沫；然後，把香料袋放在燉鍋裡，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白， 營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護 心臟；含有多種礦物質。

滷豆皮的營養成分

能量1837.43千卡維生素B60.02毫克 　　 蛋白質158.02克維生素B120微克 　　脂肪124.75克碳水化合物48.94克 　　葉酸14.25微克 膳食纖維28.04克 　　膽固醇4.83毫克維生素A167.94微克 　　 胡蘿蔔素993.3微克硫胺素0.69毫克 　　核黃素0.42毫克煙酸3.32毫克 　　 維生素C2.15毫克維生素E161.12毫克 　　鈣771.91毫克磷1527.51毫克 　　鉀2784.49毫克鈉3877.34毫克 　　碘15.43微克鎂561.51毫克 　　鐵38.44毫克鋅12.83毫克 　　硒7.61微克銅3.73毫克 　　錳9.27毫克

原料：豆皮、肉餡。調料：老滷汁、小蔥、香油、生抽。

做法：

1、小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻。

2、豆皮展開，鋪上肉餡，捲起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。

3、煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了。

4、老滷汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火滷上半個小時，半個小時後轉小火，滷到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）

工藝：滷

口味：五香味

配料： 豬肉餡適量、豆腐皮適量 、 滷汁(老)適量、小蔥適量、香油少許、生抽適量

烹飪步驟：

1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻

2.豆腐皮展開，鋪上肉餡，捲起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

3.煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了

4.老滷汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火滷上半個小時，半個小時後轉小火，滷到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）

注意事項 　　

炸 豆腐皮時，油溫不能太高。

　步驟：

　　1. 豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片；

　　2. 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；

　　3. 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

　　4. 紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉汙物和黑色浮沫；

　　5. 然後，把香料袋放在燉鍋裡，加入開水，用慢火熬1小時；

　　6. 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。