桔子酒多少都會有點酸的，這是它的特點。

你如果是個人做的，沒必要脫酸

桔子原料本身的糖酸比就很低，而且桔子它的味道本來就比較單調，經過發酵後，糖轉化為酒精，雖然酒精也有一定的甜度，但是終究沒有糖甜的。對於用桔子做的酒來說，那種味道本身就是它的特點，如果想嘗試的話，可以用鹼給它降一下酸

將鮮桔果清洗、破碎後，放入鍋中並加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，新增食用蔗糖或蜂蜜，使漿液含糖15%～20%；再保持5～8分鐘後取出漿液，漿液冷卻到30℃以下後放入用1．5%的亞硫酸鹽溶液消毒過發酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發酵7－14天；發酵結束後將酒液吸入罐中根據需要進行調配，將調配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重複3～5次後可定量裝瓶。其柑桔中的營養成份完全溶解在果酒中，營養豐富，富含維生素C、B1、B2和磷、鐵等170餘種植物化合物和60多種黃酮類化合物，同時柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，長期飲用有生津止渴、潤肺和補肝安神的效果，是華人餐桌上的新貴和饋贈賓朋的健康、時尚禮品！

酒如何脫酸可以透過以下兩各方面去處理,並附上製作口感香甜的桔子酒的方法。

1.用比重計測定果汁的糖度，保持在1.070-1.090之間為宜，主要透過控制加糖量來達到要求。加入白糖，巴糖，葡萄糖都可以。

2. 測定酸度，透過加入碳酸鉀老調節。讓果汁的酸度控制在0.8g/L為宜。碳酸鉀的使用量跟柑橘的酸度有關，一般23kg柑橘，大概用25g碳酸鉀。

下面為大家解析小型酒廠釀酒裝置配製橘子酒的步驟：

第一步：選橘子

橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。

第二步：剝皮

將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。(將橘皮晾乾賣給製藥店)

第三步：榨汁

取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，桔子本身的囊衣和桔絡中含有較多苦味物質柚皮苷、檸檬苦素等, 打漿取汁過程中, 桔絡和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁, 其中的苦味物質在發酵過程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成難以接受的苦味。

所以，酒廠裝置廠家建議在橘子酒取汁的過程中採用壓榨方式取汁，可以採用螺旋榨汁機壓榨取汁。

第四步：發酵

將榨好的橘子汁放進容器裡，再倒入適量白糖(一般，橘子和白糖的比例是三點五比一或者五比一)，攪和在一起。然後加入一定量的水果酒麴半密封發酵，發酵3天后可全密封。可以根據容器內冒泡情況判斷髮酵是否結束，前期發酵冒泡劇烈，發酵後期果汁內基本靜止。

第五步：蒸餾

這個時候，橘子肉和橘子籽已經和酒液脫離了，橘子浮在上面，用乾淨的紗

過濾去渣，取得液體，這樣的橘子酒度數很低，度數在6-8度。也可以將過濾的橘子酒儲存起來。

蒸餾前一定要檢查蒸汽釀酒裝置是否安裝正確，給蒸汽釀酒裝置消毒，建議蒸汽高溫消毒。

準備工作做好了就可以蒸餾了。可把剛剛蒸餾出的的橘子酒跟剛剛過濾出的液體勾排程數，最少在勾調的度數在18度以上，這樣可長期貯存。