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1 # 吃腥老貓
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2 # 蝸牛美食之路
我說的淺顯易懂一點吧。
油入鍋後，七成熱前可以用手感覺。
一成到三成油溫時，手掌伸平放在距油2--3釐米處，手有微微的暖感。
（像冬天嘴向手哈氣那種感覺）
三成到五成油溫時，手有溫熱感。
（像冬天早上你用溫水洗手時，手指初到溫水那種感覺）
五成到七成油溫時，手有燥熱感。
（像冬天你手摸了雪以後，產生的手掌熱感）
七成到八成，油開始冒白煙。
八成到九成，油開始冒青煙。
現代都是高科技了，直接探測的也有。
總結：熟能生巧，這個看不容易看出來，只能憑手感，一般有老師給你實踐說一遍，你親身手感一下就會記住。
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3 # 豐縣味道
這個油溫是需要經驗，慢慢積累的，我就是一名廚師，我剛開始學的時候，也不會看油溫，炸東西時常炸糊，如果慢慢的有經驗了也就好了，今天我就教大家油溫怎麼確定幾成熱！
油溫燒至一生熱的時候：表面平靜沒有動靜，此時的溫度也就20多到30度左右。
油溫燒至兩成熱的時候：鍋中稍微有小小的氣泡升起，此時的油溫70度到80度左右。
油溫燒至三成熱的時候：鍋中升起的氣泡稍微多了一點，同時細聽的話能聽到油炸響的聲音，此時的油溫度120到130度左右。
油溫燒至四成熱的時候：鍋中升起的小氣泡更多，油炸響的聲音大了一點，此時的溫度150到170度左右。
油溫燒至五成熱的時候：鍋中氣泡消失，油炸響的聲音又大了一點，同時鍋中冒出少許白煙，此時油的溫度220到240度左右。
油溫燒至六成熱的時候：油炸響的聲音消失，此時冒出的白煙已經變成少許青煙，此時油的溫度280到300度左右。
油溫燒至七成熱的時候：鍋中已經聽到什麼聲響，鍋中冒出的青煙多了許多，此時油個溫度350到370度左右。
油溫燒至八成熱的時候：鍋中非常平靜，鍋中現在已經冒出的大量的青煙，此時油的溫度400到420度左右。
油溫燒至九成熱的時候：鍋中靜的可怕！此時鍋中的青煙已經變成了黑煙。此時油的溫度450到470度左右。
油溫燒至十成熱的時候：此時鍋中馬上要著火了！趕緊關火！不然的話就油就著火了！此時油點溫度我也不知道。
油溫的熱度定義在餐飲界和會做飯的人眼裡很好理解的。油溫通常定義是燒開為300攝氏度，所以說幾成熱就可以換算一下了。一成熱為30攝氏度。
油溫不同的熱度對於做菜是非常重要的。比如我們如果做滑炒類的菜油溫四成熱就可以了，油溫高了炒出的菜就沒有滑嫩的口感，一般的炸制類油溫需要加熱到七成，目的是為了快速定型和食物迅速脫水以後那種爽脆的口感，主要有鍋包肉一類，這類菜油溫低了掛糊掛不上。也有九成熱爆一下就出鍋的菜，我忘記名字了。油溫掌握的好做菜就好。也是對做菜最基本的技術要求。對於油溫熱度多少的測試基本是把手放到離面五公分的位置，感覺到有熱度了，油溫大概六七成熱，油邊冒煙了就是八成了