醃製比較好吃……

原料配方：鮮橄欖50千克，白砂糖48千克，食鹽2千克，安息香酸鈉50千克，香焦油150克工藝流程：選料→去皮→醃製→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬制→裹糖衣→曬乾→包裝→成品製作方法：

1.選料：選用新鮮、圓潤、形態完整的果實，剔除有黑點的青橄欖。

2.去皮：將橄欖用清水洗淨，瀝去浮水，用刨刀刨去薄薄的一層果皮。

3.醃製：每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，分四批放在石臼中，以腳(穿有專用的工作鞋)踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出後為止。

4.漂洗：將經踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗乾淨，以去除苦鹹味。

5.捶裂：將洗淨的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂... 橄欖又名青果，入口味苦澀而酸，然後久嚼，回味卻清甜生津，齦頰留香。所以民俗取其“苦盡甘來”的寓意，把它當作吉祥如意的象徵。橄欖氣味特別清香。能增進食慾，舒暢神志。

橄欖又名青果，入口苦澀而酸，久嚼回味卻清甜生津，齒頰留香，所有我們將橄欖寓意‘苦盡甘來’，把它作為吉祥如意的象徵。

橄欖最常見的就是製成蜜餞。小時候吃的甘草橄欖，烤煸橄欖等，味道醇厚，回味無窮。橄欖還可以製成橄欖菜，健脾開胃。

甘草橄欖是廣州地區的著名傳統小吃，有濃厚的甘草味，鹹、甜、酸都有，還有一定的咀嚼度。

甘草橄欖的家常做法

材料：新鮮橄欖，甘草，冰糖（白糖也可以），鹽

製作：將新鮮橄欖颳去一層薄薄的皮，清洗乾淨，晾乾用鹽醃製三天，脫去橄欖的苦澀味;將醃製好的橄欖取出，瀝乾鹽水，用清水沖洗，再在清水中浸泡一天;水中撈起橄欖晾乾;準備一個大點的玻璃罐，一層橄欖一層冰糖再加一點甘草放入玻璃罐中;將玻璃罐密封放到陰涼處;一個月後開罐，倒出橄欖瀝乾水分，再把橄欖曬乾就可以。

工業的做法，為了增加橄欖的複合口感、色澤、儲存時間，會增加一些其他的食品新增劑，如檸檬酸、檸檬色、笨甲酸納和甜蜜素等。

另外潮汕地區還有一種叫橄欖糝的小吃，味道又酸有澀又鹹又辣，剛吃一口感覺嚐盡了人間百味，但吃過之後竟然停不下嘴了。

橄欖還可以用來泡酒，具有強生健體、延年益壽的功效。

橄欖好吃的做法

備好橄欖。加入適量清水。加入細鹽。用鹽水洗泡二次備用。

主料:橄欖400g

輔料:白砂糖200g

步驟

1. 備好橄欖.

2. 加入適量清水.

3. 加入細鹽.

4. 用鹽水洗泡二次備用.

5. 將洗淨的橄欖刨破外表.

6. 備好乾淨的容器.

7. 再將橄欖曬乾外表水份.

8. 容器底部灑上適量白砂糖

9. 將橄欖碼在容器內.再灑上適量白砂糖

10. 再上蓋,醃製四天.

11. 將醃製四天的橄欖拿出.

12. 連同糖水一同直到鍋內.

13. 上蓋,大火煮開後,轉小火煮至糖水濃稠.

14. 關火放涼食用既可