一酸一辣酸菜牛肉粉製作很簡單的 1.酸菜、牛肉、青椒、姜分別切絲，乾紅椒切小段備用。 2.牛肉絲放小碗中，加入醃肉調料拌勻，醃製3-5分鐘。 3.炒鍋加熱，入1匙油，下牛肉絲翻炒到8-9成熟盛出。 4.鍋內留底油加入剩下的1匙油，下青椒絲、薑絲、乾紅椒略煸炒出香味，放入少許鹽調味，下酸菜絲炒勻。 5.加入糖1/2匙調味，放入炒好的牛肉絲，翻勻，可以略微加1-2小匙水讓湯汁厚一點，即可出鍋。 6.另用一小鍋坐上水（或者用高湯、骨湯更好），加一點鹽和生抽調味，水開後放入泡好的米粉煮到水開。 7.將煮好的米粉帶湯（喜歡吃幹拌的則可以不要湯或者少加湯）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉絲蓋碼即可食用。

酸菜牛肉粉

材料

牛肉100克.紅薯粉絲100克.泡青菜100克.泡姜1塊.泡椒6個.胡椒粉.雞精.鹽少許（鹽可根據各自口味）花椒油.芝麻油各1茶勺.蔥花適量.牛肉醃料--清水50一60克.蛋液15克.幹澱粉8克.小蘇打粉1.5克.老抽5克.糖3克.植物油10克

做法.

1牛肉切薄片用牛肉醃料拌勻放冰箱醃4小時以上（最好過夜）。

2.將泡青菜切成粗絲.泡姜泡椒切末，鍋放油五成熱放入泡菜泡姜泡椒炒出香味倒入開水燒開後放入醃好的牛肉，用筷子劃散中火煮3分鐘，放入泡軟的粉絲煮至發亮再調入胡椒粉.雞精.少許鹽煮1分鐘出鍋裝入大碗。

3.然後淋入花椒油.芝麻油撒蔥花即可

牛肉先放點生抽花生油醃製，酸菜切好炒幹，泡椒幾顆切碎，要是有骨頭湯就拿骨頭湯煮，沒有骨頭湯直接自來水煮，鍋內放少許油，先下泡椒翻炒出香味，加入水煮開放入酸菜煮出酸味這時候泡椒的辣味也煮出來了，鍋裡的湯滾滾的放入牛肉，（看你要吃哪種粉，有些粉需要先用熱水泡過，有些粉可以直接下鍋煮）牛肉滾30秒放入粉再滾5到10秒出鍋裝碗，再倒一些生抽胡椒粉再撒一些蔥花香菜即可

酸辣牛肉粉的製作方法

所需食材：

牛肉60克

米粉60克

竹筍60克

生菜100克、可以用自己愛吃的菜

高湯800毫升

酸菜50克

剁椒20克

料酒6毫升

鹽6克

雞粉5克

胡椒粉2克

生抽6毫升

老抽1毫升

陳醋3毫升

芝麻油2毫升

食用油適量

姜10克

步驟1:

牛肉洗淨切片、改切成絲、酸菜切碎、小米椒對半切開、竹筍切薄片、改切成絲、薑切片、生菜撕開。

步驟2:

牛肉倒入碗中、加料灑、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、清水、拌勻。

步驟3:

熱鍋注油、倒入牛肉絲翻炒至轉色、倒入蔥段、薑片、小米椒、竹筍、酸菜炒香、加入料酒、生抽、老抽、炒勻入味、注入適量清水，拌勻、將煮好的食材盛入碗中備用。

步驟4:

碗中加入生抽、醋、雞粉、鹽、芝麻油、拌勻製成調料備用。

步驟5:

另起鍋注入高湯煮至沸騰、往煮沸的高湯中倒入米粉煮熟軟、倒入生菜、煮斷生。

步驟6:

將煮好的食材盛入調料碗中、倒入高湯、將炒好的牛肉放入碗中，撒上剁椒即可。

這道菜酸辣鹹鮮、吃過難忘。