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  • 1 # 湘農美食

    加了這個滷豬頭肉味道才會正,去腥除異還定香,肥而不膩太解饞了

    同一種食材,總是有很多種不同的吃法,每一道不同口味的美食都是吃貨們智慧的結晶,可能這種吃法你不喜歡,但是不會妨礙喜歡這種味道的人喜歡,所以同樣的一種美食,就有了不同的口味,每一道不同口味的美食,都是與眾不同的。

    最好的下酒菜是什麼?答案:豬頭肉。有酒有肉吃得才香嘛!

    碩大的豬頭肉怎麼做才好呢?答案就是滷味,老少皆宜,而且滷好後的豬頭肉醬色濃郁,實乃鴻運當頭的寓意。

    我看到過很多種滷肉的材料,大致上是花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等,很多人用的姜都是生薑或是乾薑,可並不知道,正是這一味姜在其中起著至關重要的作用。

    在傳統滷豬頭肉滷水中,這東西是主料,而為什麼滷豬頭不用幹姜而用良姜,這是因為滷豬頭需要良姜的定香功能,同時用到的是它偏重的去異味功能,這一點是乾薑所不能及的。

    那為什麼滷豬頭不用老薑,生薑代替良姜呢,這是因為生薑老薑遇到異味重的食材不但去除不了,反而使異味更突出!

    滷好的肉在湯汁裡泡一泡會更入味。留起來的滷汁下次可以繼續使用,用它滷菜會越來愈香醇。

  • 2 # 邊城路

    滷豬頭肉

    第一、涼水下鍋焯水,加薑片,料酒,即可去腥又能去除血水!

    第二、將焯水後的豬頭肉洗淨後,薑片是必不可少的佐料之一,再加料酒少許,放點大蒜更提香哦,加大料、草果、桂皮、八角、香葉、花椒,茴香,孜然,鹽,想顏色好看的話可以加點老抽上色,大火燒開,改小火煮半個小時左右,一筷子下去能輕鬆撮穿就算成功了!

    其實想去腥味首選的的材料還是薑片和料酒啦!

  • 3 # 特色美食派

    豬頭肉口感勁道,一般為涼拌小菜,可下飯可下酒,深得大家喜歡。在我們家鄉,過去的許多年,豬頭肉是家庭招待客人的主要葷菜。過去,家裡來了親戚或者朋友,都會買上一斤豬頭肉,上桌都是實打實的硬菜。有時候,比如農忙季節特別辛苦,沒空做飯,就會買點豬頭肉配著饅頭吃,也是犒勞一下身體。一斤豬頭肉,原來就幾元一斤,比較便宜,直接可以吃比較省事。鄉下飯館也少,經濟條件也不允許,所以豬頭肉等小菜,就佔據了家庭飯桌的制高點。

    說完了豬頭肉的一點歷史,言歸正傳,來看看豬頭肉滷製的技術,幫題主解決一下豬頭肉去腥的問題。一般家庭,滷豬頭肉的不多,因為麻煩和技術原因限制。當然有興趣,也可以在家嘗試一下。我曾經在餐飲界混過一段時間,其中就做過滷製豬頭肉的生意,就分享點相關知識。對於腥味不是個大問題,容易解決:香辛料:八角、花椒、香葉、桂皮、丁香等中草藥放夠了,基本都可以去腥了。料酒、黃酒,去腥很專業,適量去放,準保腥味一去不復返。完了,上面兩條足夠。滷製豬頭肉,腥味倒不是什麼難纏得問題,主要是香味和色澤。香味,香辛料配方最重要,關乎味道的頭等大事。此外注意鹽要放足量,才能把香味透出來,所以有個詞叫“鹹香”就是說的鹽的重要性。然後色澤不能輕視,顏色不好看,再好吃都胃口。要靠冰糖,起碼白糖,用食用油熬製糖色,熬出金黃的顏色,不能熬糊了,熬的過程要開小火,並且不停地攪拌。熬成後,倒入滷肉鍋中。注意,要生肉下鍋後跟著下糖色,不能肉燉熟了才下鍋,就晚了。往鍋裡倒糖色時,因為裡面有高溫的熱油遇水會爆濺,所以小心點別燙著。這麼去做,非但不腥,好看有好吃!

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