加了這個滷豬頭肉味道才會正，去腥除異還定香，肥而不膩太解饞了

同一種食材，總是有很多種不同的吃法，每一道不同口味的美食都是吃貨們智慧的結晶，可能這種吃法你不喜歡，但是不會妨礙喜歡這種味道的人喜歡，所以同樣的一種美食，就有了不同的口味，每一道不同口味的美食，都是與眾不同的。

最好的下酒菜是什麼？答案：豬頭肉。有酒有肉吃得才香嘛！

碩大的豬頭肉怎麼做才好呢？答案就是滷味，老少皆宜，而且滷好後的豬頭肉醬色濃郁，實乃鴻運當頭的寓意。

我看到過很多種滷肉的材料，大致上是花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等，很多人用的姜都是生薑或是乾薑，可並不知道，正是這一味姜在其中起著至關重要的作用。

在傳統滷豬頭肉滷水中，這東西是主料，而為什麼滷豬頭不用幹姜而用良姜，這是因為滷豬頭需要良姜的定香功能，同時用到的是它偏重的去異味功能，這一點是乾薑所不能及的。

那為什麼滷豬頭不用老薑，生薑代替良姜呢，這是因為生薑老薑遇到異味重的食材不但去除不了，反而使異味更突出！

滷好的肉在湯汁裡泡一泡會更入味。留起來的滷汁下次可以繼續使用，用它滷菜會越來愈香醇。

滷豬頭肉

第一、涼水下鍋焯水，加薑片，料酒，即可去腥又能去除血水！

第二、將焯水後的豬頭肉洗淨後，薑片是必不可少的佐料之一，再加料酒少許，放點大蒜更提香哦，加大料、草果、桂皮、八角、香葉、花椒，茴香，孜然，鹽，想顏色好看的話可以加點老抽上色，大火燒開，改小火煮半個小時左右，一筷子下去能輕鬆撮穿就算成功了！

其實想去腥味首選的的材料還是薑片和料酒啦！

豬頭肉口感勁道，一般為涼拌小菜，可下飯可下酒，深得大家喜歡。在我們家鄉，過去的許多年，豬頭肉是家庭招待客人的主要葷菜。過去，家裡來了親戚或者朋友，都會買上一斤豬頭肉，上桌都是實打實的硬菜。有時候，比如農忙季節特別辛苦，沒空做飯，就會買點豬頭肉配著饅頭吃，也是犒勞一下身體。一斤豬頭肉，原來就幾元一斤，比較便宜，直接可以吃比較省事。鄉下飯館也少，經濟條件也不允許，所以豬頭肉等小菜，就佔據了家庭飯桌的制高點。

說完了豬頭肉的一點歷史，言歸正傳，來看看豬頭肉滷製的技術，幫題主解決一下豬頭肉去腥的問題。一般家庭，滷豬頭肉的不多，因為麻煩和技術原因限制。當然有興趣，也可以在家嘗試一下。我曾經在餐飲界混過一段時間，其中就做過滷製豬頭肉的生意，就分享點相關知識。對於腥味不是個大問題，容易解決：香辛料：八角、花椒、香葉、桂皮、丁香等中草藥放夠了，基本都可以去腥了。料酒、黃酒，去腥很專業，適量去放，準保腥味一去不復返。完了，上面兩條足夠。滷製豬頭肉，腥味倒不是什麼難纏得問題，主要是香味和色澤。香味，香辛料配方最重要，關乎味道的頭等大事。此外注意鹽要放足量，才能把香味透出來，所以有個詞叫“鹹香”就是說的鹽的重要性。然後色澤不能輕視，顏色不好看，再好吃都胃口。要靠冰糖，起碼白糖，用食用油熬製糖色，熬出金黃的顏色，不能熬糊了，熬的過程要開小火，並且不停地攪拌。熬成後，倒入滷肉鍋中。注意，要生肉下鍋後跟著下糖色，不能肉燉熟了才下鍋，就晚了。往鍋裡倒糖色時，因為裡面有高溫的熱油遇水會爆濺，所以小心點別燙著。這麼去做，非但不腥，好看有好吃！