主料：高筋麵粉1000克

輔料：食鹽10克水500克

麵條的做法：1、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。2、和成光滑的麵糰。3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於做成麵條。4、把醒好的麵糰製作成麵條，可以撖成麵條，也可以機器壓，或拉麵。炒麵的做法:麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、包心菜 50克、雞蛋 1個、洋蔥、番茄少許，蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克。鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放旁邊晾涼備用。雞蛋打散，鍋燒熱，倒入打散的雞蛋，將清洗好的青菜、包心菜切絲，鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻，再倒入蔬菜、麵條，加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可出鍋了。

小時候吃過，那時美好的回憶，現在很少見到了，想起來還是想流口水。

炒麵材料可簡單，也可多樣，增加營養。

1、麵粉過篩，放入無油汙水的鍋中小火翻炒

2、直至麵粉變色，變成焦糖色。中間可以加幾次植物油，以免炒糊。簡單版本到這裡就可以了。

3、還可以繼續加入白砂糖、黑芝麻、花生碎，繼續翻炒均勻

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時

用高筋粉怎麼製作炒麵？高筋粉適合做麵包，點心之類的食物。高筋粉富含蛋白質，筋性大，水分少，製作炒麵也是最佳選擇。在我們豫北地區，每年的六月六都有吃炒麵的習俗。將麵粉放鍋裡小火炒熟，然後用開水燙麵吃，裡面可以適量加炒熟的核桃仁碎，花生碎之類的乾果，吃起來相當的香。也可以在炒麵里加紅糖，白糖，蜂蜜，然後加開水攪拌均勻就可以吃了，非常香甜可口。說了這麼多，都饞死人了！到底是怎麼做的呢？下面就高筋粉怎麼做炒麵給大家說一下，僅供參考啊！

高筋粉面粉可以根據自己家人的多少炒制，一個人一到二兩面粉就可以了，主要是嚐嚐鮮，吃多了噎的慌。將麵粉放鍋裡小火炒制，不停的翻炒，時刻注意麵粉的顏色變化。剛剛倒入鍋裡炒的時候，高筋粉雖然水分小，但炒制過程中也會感覺到水分的存在，初期也會粘鍋鏟，翻拌的時候不怎麼順。隨著時間的推移，水分越來越少，你會感覺炒麵越炒越輕鬆，這時候就該注意了，別把麵粉炒老。當面粉微微發黃，也就是麵粉顏色發深就可以關火了，在沒有出鍋之前必須不停的翻炒，直至出鍋。

出鍋的時候將麵粉倒入篩子中過篩，因為在炒制過程中麵粉中有水分遇熱易結疙瘩，這也是不可避免的。過篩可以將麵疙瘩收集起來弄碎，直至沒有疙瘩為佳。取適量炒麵放碗內，加紅糖拌勻，衝入滾燙的開水，用筷子攪拌均勻，使炒麵不稀不稠為佳。稠的吃起來有點噎，稍稀一點，用筷子抿一點放入口中，慢慢感受甜甜的面香吧！