魚露，一種非常清亮通透的琥珀色液體！

魚露聞著有一股魚腥腐臭味，嚐起來卻是鹹香鮮美。廣東潮汕和福建沿海用得多，主要當成調味料和蘸料來用呢！這東西就跟香菜、榴蓮、臭豆腐一樣，喜歡的人愛不釋手，討厭的人唯恐避之不及。反正我挺中意的，！

➤粿條落魚露，絕了。

➤魚蒸好了，淋點魚露。

➤炒菜煮麵都喜歡加，吃蠔烙更是必不可少。

小結：炒菜、蒸魚、煮魚、煲湯、醬菜、蘸料都能用上哦(๑•̀ㅂ•́)و✧。

舉個具體例子：生醃蟛蜞（一種小螃蟹）。

準備蟛蜞10只芹菜1朵，蒜頭3瓣，姜3片，小米椒2顆，醬油2勺，魚露2勺。

①取一個保鮮盒，加入醬油和魚露，加入適量涼白開，拌勻。

②將芹菜切小段，蒜頭、薑片、小米椒切小粒放入保鮮盒中拌勻。

其實材料非常簡單，只有新鮮的海魚和鹽哦！（傳統工藝）經過醃漬、發酵、過濾，最終獲得汁液。根據過濾和勾兌工藝的差異，魚露分為不同等級。其中只經過一次過濾的顏色最深，質地濃稠，帶有微量油脂，味道最為豐富。

※傳統工藝非常費時，大約需要2年。而現代工藝僅需大約2個月。

在中國，魚露可是有著悠久歷史的，最早可以追溯到2000年前。當時缺乏保鮮技術，大量擱置的魚蝦靜悄悄的發酵著，流出褐色液體。人們意外地發現它別具風味，並將其流傳至今。發源地是廣東潮汕和福建沿海，經早期華僑帶往越南、泰國等東南亞國家，並順利地發揚光大。如果上往買魚露，隨便搜搜，除了中國產魚露，也能搜出不少泰國越南的呢！

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魚露也叫魚醬油，是一種用小魚蝦作為原材料，經過醃漬、發酵得到的橙紅或者棕紅色汁液，其鮮味非常強，而且營養豐富。魚露含有18種以上的氨基酸，其中包含人體必需的全部8種氨基酸、多種礦物質，而且由於製作原料就是水產品，所以魚露也含有其他食物和調料少有的牛磺酸。可以說在眾多的調味料當中，魚露屬於風味和營養都比較突出的一種。

其實把魚露叫做“魚醬油”我覺得有一點奇怪，事實上相比較於現在使用黃豆、麵粉為原料釀造的醬油來說，魚露的形式才更接近於“醬油”最初的樣子，可以說魚露的存在形式是早於醬油的。醬和醬油是同根同源而生，在周朝時期天子每次進餐要擺滿六十種醢，這個“醢”就是用肉、魚等製作的醬，其製作方式與現在的魚露也是十分相似。只不過用魚、肉製作的醬和醬油實在太過金貴了，後來才慢慢發展、演變為用豆、穀物為原料製作的醬和醬油。

【魚露的用法是怎麼樣的呢？】

魚露的用法十分廣泛，可以說與醬油是高度一致的，除了它不能像老抽醬油那樣顯著為燉煮的菜餚上色之外，無論炒菜、點蘸、涼拌皆可。

魚露最為常見、方便的用法還是點蘸，比如：

魚露加青檸檬適合淡水魚生；

魚露加黃檸檬適合鮮蝦刺身；

魚露加生蒜更開胃刺激，加熟蒜更鮮香濃郁；

魚露搭胡椒則是比較通用的組合。（吃蠔烙一定要蘸這個哦）

不過由於魚露本身的鮮味特別強，而且會有一些揮發性含氮化合物，可能吃不慣這個味道的小夥伴會覺得有點腥或者臭似得味道，所以初次嘗試的話還是新增一些辣椒、生蒜之類的調合一下。用來炒菜也是不錯的，足夠的熱量會激發鮮味，削弱過於直接的味道。

除了上述常規用法之外，魚露其實是製作很多泰國菜、越南菜不可或缺的調味料，幾乎大多數與海鮮有關的菜餚，只要加適量的魚露、檸檬和辣椒進去，就會瞬間變成印象中的東南亞一帶的風味。

雖然魚露是誕生於中國的，但是其流傳的很廣，對於其他國家的飲食也有著不小的影響，其中最著名的例子就是越南飲食和番茄醬了。

魚露幾乎成為了越南美食的根基本味，越南菜的烹調中最常用來增香提味的有大概4種，那就是：蔥油、炸幹蔥、花生碎和魚露。可以說魚露對於越南美食的重要性，就有點類似紅油豆瓣醬對於川菜的重要性、芝麻醬對於老北京美食的重要性，畢竟中國古代時期對於周邊國家的美食文化影響實在是太大了。

魚露與越南美食的關係相信大家都好理解，但是“魚露和番茄醬”這倆東西放在一起好像有點八竿子打不著的意思是吧，可事實上魚露就是番茄醬的起源哦！

英文中番茄醬一詞“ketchup”的發音是一個音譯，來自於閩南語中的“魚醬”的發音，這也解釋了為什麼番茄醬還有“catsup”、“catchup”之類的拼法，這都是因為它本身就是一個模仿當時中國詞彙發音而創造出來的單詞。而在英國早期的一些食譜中也有說以前的“ketchup”指的是一種魚醬，只不過這種調味料先是由中國流傳到了東南亞一帶，然後被英中國人帶回了歐洲成為了昂貴的調味品，在之後的幾百年中經歷了不斷的模仿、演變，慢慢的還發展出了魚加蘑菇的版本，19世紀番茄從南美洲傳入歐洲，算是給“ketchup”（番茄醬）迎來了最終轉變的機會，不過這個時候的“ketchup”已經與魚露相去甚遠了。

魚露是一種在廣東、福建等沿海地區比較常見的調味品，它可以幫食物提鮮，也被稱為魚醬油，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。魚露主要是由小魚蝦製成的，一般是水產品的下腳料，經過了醃漬、發酵、熬煉的過程，最後才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現在在一些歐洲國家也有魚露的身影。魚露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，最終成為魚露，營養是比較豐富的，但是現在有專家認為，魚露有致癌的危害，因此不推薦大家食用。

魚露是由魚蝦發酵而成，在製作的過程中會產生一些營養物質，魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。魚露中還富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

除了這些營養元素，魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這些都是獨特香味的來源，濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和鹹味等，而且很開胃，增加胃液的分泌，讓人更有食慾。

魚露到底是怎麼做的呢？傳統制作魚露的過程就是經過暴晒和發酵，漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸裡面，在太陽底下暴晒，經過3到6個月就會有液體流出，然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就製成魚露了。這種製作工藝，在沿海的漁民都可以做，海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成，是一種十分傳統的方法。

為了加快魚露的發酵，縮短製作週期，有些地方會在製作魚露時加入酶活魚內臟，由於它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短髮酵週期。

魚露的保質期還是比較長的，一般都有一年左右，因為魚露是發酵製成，而且在製作過程中加入了食鹽，所以保質期還是比較長的，這類發酵熬製的調味品，同類的還是醬油、醋、蠔油等，保質期都比較長，但是還是應該注意存放，如果是購買的包裝好的瓶裝的，應該每次用完注意改好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在乾燥清潔的瓶子中，放在通風乾燥處儲存，這樣一般是可以放一年的，不過具體的大家還是要以包裝上註明的保質期為主，過了保質期的最好不要食用。

魚露的使用時很普遍的，一般在很多菜系中都可以使用它，在南方應用得比較多，炒菜或者煮湯的時候都可以放一些提鮮，而且在一些川菜中也是可以用到魚露的，比如酸湯肥牛這道川菜，使用魚露可以在酸辣的基礎上提升湯的鮮味。

一般烹飪用到魚露比較有名的是：魚露炒芥蘭、蘸點豆腐魚、錦州的蝦油小乳瓜等，這三道菜是比較出名的，另外，羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類菜餚中，魚露也是很好的調味料，能夠給食物帶來更加獨特的風味。喜歡吃百合、芹菜之類的人，可以在炒的時候放一些魚露進去，而且大家在煮麵的時候如果覺得太單調，也可以加一些魚露，和醬油的感覺是完全不一樣的，能夠吃到海產品的鮮味。

不過除潮汕當地人會用魚露來拌冷盤之外，大部分人還是習慣把魚露用來熱烹。經過高溫爆炒之後的魚露不在突出那一點點海洋的味道了，而是濃濃的魚香味。真是鹹鮮味一舉兩得。

魚露可以製作的才要非常多

【幹炒牛河】是最常見的一道用魚露做調料的才要了，潮汕地區的幹炒牛河是不放生抽的，用魚露來代替生抽，炒出來的牛河除了牛肉的香，還有著濃郁的魚露香味。你如果吃過用魚露烹製的幹炒牛河，一定會覺得這種味道非常美妙。

一般是熱帶沿海地區用的。死鹹，一點點鮮。沒用過就不要用了吧，我看了一次工廠製作魚露的視訊，這輩子都不會再碰一次了。海里打來的小魚，混入大量鹽，直接放入超級大的木桶，密封，發酵，木桶底部接出液體，就是魚露。做法類似的還有蝦油。

魚露就是用一大堆臭臭的死魚死蝦晒成的“屍水”。我家附近就有做魚露的晒場。每次經過都臭得想吐。不過呢這種死魚死蝦屍水經過澄清加工確實挺鮮美的。