這個問題好高深，我只知道茶葉幹度到了93%左右香味就出來了，如果茶葉幹度只有80%多，茶葉沒有香味，保質期也會變短！我們做茶葉加工的有茶幹自然香的說法！

作為茶香之人，很樂意幫你解惑！

其實說到茶葉的香味，它的影響因素是方面的。

問題當中提到茶樹沒有香味，其實這是有誤的。茶樹的鮮葉當中其實也是含有芳香物質的，這也是形成茶葉香氣的一種物質條件。如果品種不一樣，茶葉鮮葉當中所含有的芳香物質也就不同。比如適合烏龍茶中鐵觀音品種具有一種比較爽快的蘭花香、佛手品種製成的烏龍茶具有雪梨香等。

影響茶葉製成後的香氣還跟栽培地點的海拔高度、採摘的季節和茶園的土壤質量關係緊密。比如土壤，土壤的酸鹼性對於茶葉香氣的形成、茶葉製作後的品質有著至關重要的關係。

特別是其中的施肥，這與茶葉當中氨基酸和蛋白質的形成聯絡緊密，如果施肥得當，可以讓鮮葉當中的香氣、味道和品質得到一個質的提升。

在採摘茶葉的過程當中，對於茶葉鮮葉老嫩、茶葉中的茶梗、整體的新鮮度的選擇，都關係到茶葉香氣的生成。比如鮮葉越嫩，裡面所含有的芳香物質也就越多。

不同的茶葉製作工藝不同，比如綠茶，在製作的過程當中，鮮葉的攤放、殺青、揉捻、乾燥每個環節環環相扣，每個緩解都會對綠茶香氣的發展有著重要的影響。也可以說，製作工藝的優與劣，對於茶葉香氣的形成最為重要。

當然，對於茶葉香氣形成，還有其他因素的影響，比如儲存的方式，特別是白茶和普洱茶，儲存方式得當的話，後期發酵過程當中，香氣物質及其相關的成分會發生一系列的變化，口感、氣味都會更上一層樓。

茶葉細胞內含有酚類等多種有機物，經揉捻製茶工藝後，細胞破碎，再加上發酵，與氧氣等物質接觸，會發生一些列化學作用，所以會散發香味。

茶葉的香味來自於茶樹的哪些物質？

資深老茶客都知道，喝茶講究先觀其湯色，再聞其香味，最後品其口感，一款茶葉香不香，是吸引喝茶人喜不喜歡的重要因素，也是決定茶葉品質的主要指標

茶香之所以會被我們的鼻子聞到，主要是茶葉中的揮發性呈香組分在起作用，這是茶葉中各類易揮發性物質的總稱，這些物質的數量和含量都比較複雜，它們在不同的條件下所呈現出來的香氣各有所不同，具體形成原理就是不同的芳香物質成分的多少，含量濃度的高低，搭配出各種不同的香味

影響茶香形成的因素有很多，大概概括起來主要有以下幾種：

以上這些條件都是可以影響或者形成茶葉香味的因素，透過認為改變一些條件，可以增加或者改變茶葉的香氣