做法有紅燒大眼魚，煎燜大眼魚，清蒸大眼魚，個人比較偏好紅燒大眼魚，所以給大家講下如何紅燒大眼魚吧！

1.大眼魚解凍後洗淨

2.在魚身上擦上鹽

3.鍋內熱油

4.下魚煎

5.煎好番過來再煎

6.兩邊都煎好後下姜和蒜爆香

7.加水

8.倒紅燒醬油（沒有紅燒醬油用一品鮮醬油也可）

9.蓋上蓋子燜5分鐘

10.收汁後可以出鍋了。

香煎大眼魚

材料：大眼魚三條左右（每條大概三兩左右）。

配料：蔥，姜，蒜，檸檬。

調味料：鹽，味椒鹽，胡椒粉，生抽，料酒，生粉。

製作過程：1.大眼魚宰殺乾淨，瀝乾水份，待用。蔥，姜，蒜拍一下，檸檬切片，然後放在一起，放點料酒和生抽，用力抓一下，把這些配料抓出香味，再把大眼魚放進去，放點鹽和胡椒粉，抓勻，醃半個小時左右。

2.把大眼魚拿出來，把那些料頭挑乾淨不要了，再撒一點點生粉在魚身上。平底鍋燒熱，放點油，把撒了生粉的魚放下去慢慢煎硬，煎金黃，熟了就可以夾出來裝碟。

3.在煎好裝好碟的大眼魚身上撒點味椒鹽，放點蔥花就OK了，香噴噴的香煎大眼魚就做好了，連骨頭都是酥脆的。

心得：把配料和生抽料酒檸檬混在一起抓出味來，這樣醃魚是很好的去腥方法，清新的帶著蔬菜和水果的香味，一點腥味都沒有。在魚身上撒點生粉煎魚會好煎一點。味椒鹽其實就是胡椒粉，味精，糖，鹽打碎混在一起的調味料，用來撒在魚身上很好吃。

大眼魚還可以用來清蒸，紅燜，豉汁蒸，都各具特色。

大眼魚也叫木棉魚，是南方的一種海魚，因為體色殷紅如木棉花而得名。大眼鯛有幾個種類，常見的是短鰭大眼鯛和長尾大眼鯛。

木棉魚,看起來其貌不揚,其實是日本的高檔魚.臺灣叫做喜之刺,香港叫做木棉魚。吃起來肉質鮮美，比較嫩滑，沒什麼腥味，所以很多人都喜歡吃，特別是香煎，愛吃魚的吃貨可不要錯過額。

大魚眼的做法有哪些，大眼魚屬於鹹水魚類。一般市場冰凍海鮮有得賣，大眼魚最長見幾種做法，第一豆瓣醬蒸大眼魚，第二，黃豆醬蒸大眼魚，第三清蒸大眼魚，第四薑汁蒸大眼魚，第五香煎大眼魚，第第六香炸大眼魚，第七紅燒大眼魚，第八大眼魚也可以燒烤，第九香菜豆腐大眼魚湯非常鮮美，第十還沒有研究出來，

大眼魚因魚的眼睛特別的大，所以大家都叫它大眼魚，不過也有人叫它扒皮魚，因為這魚的皮很硬，要把魚片剝掉後再食用的，一般這魚...

主料 3人份

大眼魚300克

輔料

油2湯匙、鹽1湯匙、黃豆醬1湯匙、姜2片、小蔥10克、大蔥10克

黃豆醬燜大眼魚步驟1

大眼魚清理乾淨內臟，把外面的皮剝掉後洗淨備用

步驟2

在魚身上均勻塗抹一層鹽

步驟3

鍋中熱油把魚放入煎

步驟4

煎至一面金黃厚翻面繼續煎

步驟5

煎到兩面都金黃倒入半碗開水

步驟6

加入一大勺豆瓣醬

步驟7

蓋上蓋子中小火燜一下

步驟8

加入適量切碎的薑絲蒜米

步驟9

待魚熟透加入蔥花斷生即可