現在市場上的草雞蛋魚目混珠的,誰賣草雞蛋誰都會說自己的草雞蛋是正宗的。日常流行最廣的鑑別正宗散養草雞蛋方法多為看雞蛋大小,雞蛋形狀,蛋殼顏色,蛋黃顏色等特徵來辨別。事實證明這些傳統的經驗方法,在不良商家處心極慮瘋狂造假中,失去了作用,甚至幫了倒忙。

他們可以從良種雞剛開產的小洋雞蛋中挑選小個頭的,挑形狀,顏色類似草雞蛋的,人為地在蛋殼上沾上泥,甚至給蛋雞吃染料,人為將蛋黃染成橙紅色。 。並且會將真假草雞蛋混合在一起，讓人們難以辨認。

另外現在有很多人連什麼是散養都還搞不清楚，所以給這些假正宗草雞蛋的銷售提供了一定的空間。 草雞蛋分為兩大類，一類是純草雞產的雞蛋。還有一類是仿草雞產的蛋。這類雞蛋目前有北京農大粉三號雞蛋（此類蛋偏大）和東臺的花鳳白羽雞蛋（此類蛋偏小，顏色偏白，很象草雞蛋），它們從真正意義講，已經不是純草雞蛋了。

目前這類雞蛋在南京，上海以及蘇錫常一代佔據主要的市場。因此讓老百姓已經搞不明白什麼樣的草雞蛋是正宗的草雞蛋了。我們盱眙也有這樣的雞蛋。 純草雞產的雞蛋，又分為籠養蛋，圈養蛋和挨家挨戶收購的草雞蛋（這才是我們一般所說的正宗散養草雞蛋）。

可是有的人卻將圈養蛋稱為散養蛋，這是不科學，這些圈養草雞也算是集約化養殖，飼養密度高，全吃全價飼料，因此雞蛋的口味遜色。 目前大菜場與二菜場銷售的全部是這樣的雞蛋。以黃集出產最盛。

因為它們價格相對便宜，所以也就迎合了一部分人的消費心理。最為可憐的是很大一部分人還不明白自己買的是飼料草雞蛋，還拿它來當作特產送禮請人辦事，這也就違背了送禮的初衷。 其實我們所說的散養草雞的生長過程是不飼餵任何飼料和新增劑的，而且散養草雞生活在農村的房前屋後，活動自由，環境舒適優越，食小蟲、青草、草籽等天然之野味，攝五穀原糧之精華，營養吸收比較全面和均衡。

因此產出的蛋是純綠色產品，純天然無汙染，蛋清濃稠蛋黃大，在做成蛋花湯與水蒸蛋時呈金黃色，其營養豐富，富含有益人體健康的多種微量元素，其香味濃郁，無腥味，口感好，為雞蛋中的極品。

不過由於產量低，而且分散，收購的難度大，投入勞力多，運輸費用高，這就導致了它的價格相對比較高。 把正宗草雞蛋做成蒸水蛋,蛋花湯時,這兩種菜式顏色為清一色的金黃色,嫩黃色。

對於這個我有些自己的經驗。

市場上所謂的散養柴雞蛋，大致分三種：

一、蛋雞剛開始產蛋時下的蛋，這時候的蛋個頭小，有人拿它冒充柴雞蛋，鑑別方法是如果看見雞蛋大小不均，蛋殼薄並且顏色相同，有的蛋殼帶血的可能性很大了。

二、柴雞集中養殖。這種雞蛋迷惑性比上一種大些，它是養雞場買來柴雞集中養殖下的蛋，除了個頭與蛋雞的蛋有差別外，沒有別的不同。鑑別方法是蛋殼顏色有差異但是很小，個頭小但是蛋殼不薄，雞蛋大小差別不大。三、散養柴雞蛋。為什麼說人工集中養殖比不了散養的，因為散養雞到處跑，食物來源豐富，雞健康，蛋也就有營養。集中籠養的雞食物單一，雞的生活環境很差，雞蛋品質不如散養柴雞蛋。鑑別放法是蛋殼硬，雞蛋顏色差別大，雞蛋大小也有差別，開啟後蛋清蛋黃不易分離，蛋清稠沒有水樣蛋清出現。

如何正確鑑別散養草雞蛋

散養草雞蛋之所以受到人們的喜愛，主要是散養的草雞是以五穀雜糧以及青飼與蟲子為食的，飼料中絕對不新增任何生長激素與化學合成的色素，並且長期放養在自然環境中。因此，散養的草雞蛋才是真正綠色的天然食品。

真正好的草雞蛋就應該吃白煮的，一口咬下去，口感鮮美無腥味，細膩清香，回味無窮；而且脂肪含量少，膽固醇含量低；蛋黃中還含有豐富的維生素A、D、E以及多種B族維生素；蛋黃油還具有抗衰老與健腦的作用，尤其適合老年人與學齡期的孩子食用。但草雞蛋的質量與散養草雞的環境、運動量以及攝食的飼料是有很大的關係的。

如何簡便快捷地鑑別散養草雞蛋與圈養的草雞蛋：

1. 散養草雞蛋因飼料中無激素與化學新增劑，而且草雞的運動量又很大；因此，卵黃的粘稠度大，外層的卵黃膜較厚，卵黃呈較強的立體感，猶如一顆圓溜溜的會站立的珠子。

蛋白部分，分濃蛋白（通常稱核心蛋白）與稀蛋白（外層蛋白），好的散養草雞蛋的濃蛋白與稀蛋白分界明顯，開啟雞蛋後可見濃蛋白緊緊地粘附在蛋黃四周而不會散開。把雞蛋煮熟吃的時候，也可見裡面的蛋白是分為二層的。

2. 把數個開啟的雞蛋放在一起，稀蛋白很快就融為一體，而核心蛋白還是由於散養草雞蛋卵黃的粘稠度大，外層的卵黃膜較厚，在蛋黃上插上牙籤，牙籤能很好地站立著，即使反覆插拔牙籤至有蛋黃液流出時，牙籤依然能很好的站立著。

3. 圈養的草雞蛋，開啟雞蛋，濃蛋白的粘稠度很低，很快就散開與稀蛋白混為一體了。

由於卵黃的粘稠度不夠，卵黃膜也薄，插入蛋黃中的牙籤很快就會倒下。

一隻大規模圈養的草雞所下的蛋，濃蛋白稀薄而缺少粘稠度，與稀蛋白沒有多大的區別；蛋黃的顏色呈金紅色，非常漂亮，但多數是餵食了新增有蝦紅素的蛋雞飼料所致。因此，不能憑蛋黃的顏色來鑑別草雞蛋的質量。

4. 散養的草雞蛋其大小、顏色以及形狀永遠都不會一致。因此，不能簡單地根據雞蛋的外形與顏色來辨別草雞蛋的質量。從外形上唯一能鑑別的就是散養草雞蛋的蛋殼相對厚實，不易破碎。

還有，在燉蛋湯之前攪雞蛋，散養的優質雞蛋不易攪拌，需要較長的時間才能將蛋白與蛋黃充分攪勻，在攪拌的過程中比較粘稠，泡沫也較少。圈養的草雞蛋與一般的洋雞蛋在攪拌的時候就比較容易將蛋白與蛋黃攪拌均勻，而且在攪拌的過程中泡沫較多。

其實，不論是草雞蛋還是洋雞蛋，只要飼養的環境好、飼料佳，蛋的營養價值是差不多的，好的洋雞蛋口味也一樣鮮美無腥味，細膩而清香。下面是兩種洋雞蛋的對比：

一隻質量相當好的洋雞蛋。蛋黃的粘稠度高，核心蛋白也非常濃稠，緊緊地包裹在蛋黃的四周。

5. 用牙籤在蛋黃中連續插了十幾個洞之後，卵黃液都已經流了出來，但堅韌的卵黃膜依舊沒有破裂，三支牙籤依然好好地站立著。

根據這隻洋雞蛋的蛋黃與蛋白的粘稠度來看，飼養的環境以及投餵的飼料都是相當不錯的，只是蛋黃的顏色偏淡了一點，但口感與散養的草雞蛋基本沒有多大的區別。

6. 一隻就是大規模圈養的洋雞所產的蛋，核心蛋白稀薄並很快散開，蛋黃的粘稠度也較差，通常是投餵了新增有過多的孕激素與魚粉的蛋雞飼料所致，口感較差，吃起來有一股特殊的蛋腥味。

希望透過驛站的介紹，朋友們能夠正確地掌握選購雞蛋的方法。

散養的雞蛋，在大城市裡面基本上買不到，超市裡面打著農村蛋的標籤，其實都是飼料蛋，所以吃起來肯定不營養，味道也不是特別好。

土雞蛋一般個頭會比較小，雞蛋表面會沾有很多其他東西，另外就是蛋黃會比較黃，吃起來會很香。

想要吃到正宗的土雞蛋，光看外表基本上是分辨不出來的，因為現在的商家可以仿冒土雞蛋的特徵，可以人為做成‘土雞蛋’。能吃到土雞蛋最穩妥的方式是自己去農村買，我們老家這邊很多農戶家都有，我媳婦懷孕的時候吃的雞蛋就是我自己去山上的農戶家裡買的，個頭不大，吃起來特別香。