鑄鐵鍋和精鐵鍋我都用過，兩個鍋的話使用起來效果一樣的。鑄鐵鍋的話就是不小心摔了一下就壞了。某寶上花100多塊買了精鐵鍋，也是和章丘鐵鍋性質差不多的，可能是極其重要的，但是效果非常好用，只要放上油煎蛋煎餅煎魚都不沾。飯店裡面的大廚用的都是精鐵鍋，你就應該知道選擇什麼鍋了。

關於精鐵鍋與鑄鐵鍋的哪個好？為何？先簡單說一下鑄鐵鍋也就是常說的生鐵鍋要好一些，原因可以從製作工藝，節能減排上去分析。

首先從製作工藝上看。精鐵鍋採用的工藝是把鐵水融化後，壓成板材，把成型板材再做成鐵鍋。而鑄鐵鍋是把鐵疙瘩，用1800度的高溫融化成鐵水，使用模具壓制而成的，所以會比較厚實。不過，精鐵鍋也有厚的，這類鍋多是採用熟鐵做鍛打的手工鍋。

整體而言，鑄鐵鍋製作溫度高，對融化物質燃燒充分，雜質較少。精鐵鍋的製作溫度相對而言沒有那麼高。而鑄鐵鍋缺點就是脆，重擊磕碰容易裂，精鐵鍋的缺點是傳熱快，容易糊鍋。前段時間李佳奇直播間買鍋的滑鐵盧事件，有可能就是鍋的型別不同的原因。

其次從節能減排上看。市面上中等價位以上的，前幾年大多采用液氮工藝，特點是亮，好看，不生鏽，不穿孔。現在稍微有點規模的廠，已經不使用這個工藝了，因為這個工藝汙染很嚴重，國家對環保這塊抓的比較嚴格了。現在開始使用另外一種工藝，叫汽氮。這個工藝的特點是外觀顏色不亮，質量合格的鍋也可保證不生鏽，不穿孔。這裡有一個方法檢測，可以用家裡的百潔布使勁擦拭鍋體表面，如果掉色，基本上是一個次品。另外那些賣幾十塊錢的，真心不敢用啊！

關於鍋的顏色，常見的有黑色，白色，還有藍色，這個不需要糾結，只是製作工藝處理不同。

兩種鍋，總體而言用鑄鐵鍋還是不錯的，炒菜前即使是少放些油也不會糊鍋的。說實話比塗層的強哦！不過，各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要是不同的，快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。精鐵鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當然油炸也是很好的。鑄鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜餚。個人可以根據自己的情況分別選用！

對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。

鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快的特點。