製作紅燒肉下鍋的次序和細節

一、預處理：

①五花肉買回來之後需在鍋中將皮毛處理乾淨，也可以叫賣肉的用噴槍燒過之後在拿回家，

②五花肉洗乾淨卻成方塊狀，鍋中放水倒入肉塊加入料酒、薑片、蔥水燒開打去血沫，撈出洗淨備用，

（肯定很多朋友有疑問為什麼五花肉要切成塊再焯水整塊不行嗎？當然可以切成塊再焯水目的是逼出五花肉更多的油脂，減少紅燒肉的油膩感）

（如果嫌炒糖色麻煩的朋友可以加南乳但效果會差一些、清水新增的量以沒過肉為準）

五花肉屬於油脂型食材，而紅燒肉口味要求濃郁型，透過這個兩個方面我們就可以選擇一下香料進行搭配：八角 桂皮 香葉 小茴香 草果 山奈 陳皮 甘草、，濃郁型口味我們就必須使用八角、桂皮為君，香葉增強香味（香葉味型屬於濃郁型體積輕在使用時必須減少用量比例否則會蓋住其他香味），五花肉屬於油膩食材這裡我就需要考慮使用草果去油膩，小茴香是可以淡化八角、桂皮香味的，喜歡濃郁的朋友可以不用，陳皮有去腥、加速軟化的作用，山奈增加為回味、甘草有定味和增加回甘的作用

五花肉 1000g 薑片 10g 料酒10g 蔥 10g 八角2顆 桂皮 一小塊 小茴香適量 香葉3片 草果1個 山奈2片 甘草1片 陳皮1小塊 醬油 5g 雞精（雞粉）3g 鹽5g 冰糖3顆（喜歡甜味的可以多加點冰糖）

具體的操作方法請參照以上的製作細節

【紅燒肉】——肥而不膩、軟爛滑嫩。

【食材】：

五花肉、香蔥、生薑、香葉、花椒、鹽、醬油、白糖、冰糖、料酒、黃酒、食用油。

【做法】：

1、先把準備好的五花肉切成約2.5釐米的小方塊，蔥、姜洗淨，蔥切成小段，姜去皮切片備用。

2、起鍋放入涼水，放入準備好的蔥花和花椒，加上少許的料酒、五花肉，放入煮五分鐘左右即可撈出，控淨水分備用。

3、起鍋倒油，油溫約六成熱時倒入白砂糖，炒至白砂糖融化微黃後，倒入肉塊煸炒，把肉塊炒至耗幹水分，顏色透亮，表面微黃。

4、倒入少許的醬油翻遍，加上適量的黃酒，炒至黃酒揮發，醬油均勻的吸附在五花肉表面為止。

5、往鍋中倒入適量的開水，讓開水和肉塊持平即可。再放入準備好的放入蔥段、薑片、香葉，最後放入冰糖。

6、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘，肉燜熟後，撿出蔥段、薑片、香葉不要，放入少許的鹽，然後用旺火收汁，湯汁收的差不多時即可出鍋。

1、涼水煮肉，後燉肉熱水：第一次煮一下五花肉，可以去除五花肉的一些血沫和異味，同時可以使得五花肉的口感更加緊實。燉肉用熱水，這樣出來的口感和味道都會好一些，肥而不膩。

2、放入白糖時油溫要控制在六七成熱：紅燒肉想要好吃，那麼炒糖色也是非常重要的一條，一定要把油溫加熱到約六成熱時，下入白糖，這樣炒出來的口感就不會發苦，口感會更好。

最好的方法就是把生的紅燒肉先用涼水沖洗一下，最好把紅燒肉弄成一樣大的方塊♢，然後當最好的調料.好吃到適合，吃起來才是一種幸福。