用刀切碎打倆到仨個雞蛋，加調料，鹽少許，伴面，打成糊塗，平底鍋加油燒熱，倒入打成糊塗的馬齒菜弄平烙致倆面焦黃，食之美味無窮。

春天萬物復甦，很多野菜的身影也漸漸地出現在了田間地頭，只要水分夠有土的地方就能看見它們。薺菜大概是知名度最高的野菜了，新鮮的嫩薺菜洗乾淨切碎了和上肉餡包成的餃子和餛飩有一種特別的鮮美，除了薺菜，我最熟悉的就是馬齒莧、蕨菜、香椿芽、魚腥草了。說來也怪，很多人不喜歡的食物比如榴蓮、臭豆腐、魚腥草還有香菜，我對它們都甘之如飴。

馬齒莧除了涼拌，家鄉人還喜歡將它製作成鹹菜，那是有別於新鮮馬齒莧菜的另一種完全不同的風味。

趁著地裡頭馬齒莧一片繁盛之勢，外婆趁此機會多收集了一些，全部洗乾淨控幹水分後加適量的鹽進行殺水，然後平鋪在案板上放在太陽底下曬乾，暴曬個兩三天等青翠的馬齒莧都變成黑漆漆的乾菜時，收進乾淨的袋子裡放在家裡陰涼乾燥的地方儲存起來。

吃的時候做法也簡單，取馬齒莧泡入溫水中，一兩刻鐘的功夫馬齒莧就恢復了生氣，切碎後留在一旁待用，青辣椒斜口切成段，大蒜拍碎，姜切成絲，鍋中油熱後先加入薑絲，再加入馬齒莧末，翻炒數下後撥至一邊加入辣椒，可加適量的鹽，炒至辣椒斷生後和乾菜同炒，可酌情進行調味，最後加入拍碎的大蒜，可沿鍋邊轉圈倒入一點點清水，即可出鍋。

馬齒莧鹹菜是一碗白粥的最佳搭檔，雖然是粗茶淡飯，但卻因為食材的簡單和純粹而另有一番風味。

馬齒莧可以說是農村最常見的野菜了，不僅美味可口，還對心臟病、糖尿病、高血壓等疾病具有一定的預防作為，可以說是用途多多。上個月隔壁王大媽塞給我家一點曬乾的馬齒莧，加上農村的土豬肉，那吃起來才叫一個香啊。馬齒莧乾燒肉也是我們這邊農村地區常吃得一道菜，現在給大家詳細分享一下吧。

首先，準備新鮮的馬齒莧，具體量可以根據家裡就餐的人數來定，一般3口之家準備300克左右即可。如果是打算大批次曬乾留著慢慢吃的，可以多準備一點新鮮的馬齒莧，畢竟製作馬齒莧幹也不容易。

其次，由於馬齒莧生命力特別頑強，放在太陽底下是曬不幹的，必須進行簡單的加工才行，城市裡一般採用蒸煮的方式，我們這裡最常見、效果也是最好的就是加上農村常見的草木灰，弄一盆草木灰，加強少量的清水，放入馬齒莧簡單攪拌一下，確保草木灰均勻粘在馬齒莧上，這種方式可以最大限度保持馬齒莧的營養成分不丟失，攪拌好放在Sunny下暴曬，一般3-5天即可。

其次，將曬乾後的馬齒莧裝入密封性好的塑膠袋中，防止受潮發黴，根據吃飯人數來定，一般3-5口之家抓上2小把即可。放入清水中反覆揉搓，要不斷換水，如果有乾淨的池塘就更方便了，直到將草木灰洗靜為止。

最後，準備適量的五花肉，一般2-300克就可以了，要偏肥的那種，幹馬齒莧具有一定的吸油性，這樣燒出來口感更佳，開始用大火爆炒一下，大概3-5分鐘後，即可加水悶燒了，15-20分鐘後，一盤馬齒莧乾燒五花肉就大功告成了。

草木灰攪拌製成的馬齒莧幹，看著髒，吃著香，朋友們你們覺得怎麼樣？你們那裡又有什麼樣的吃法？現在夏天來了，正是採馬齒莧的好時候，想吃的小夥伴們可以速速行動了。