以前也不知道熬蝦油這回事，剝下來的蝦殼都是扔掉的，知道能熬蝦油之後，就覺得以前都好浪費，甚至覺得蝦殼比蝦都受歡迎了。熬蝦油的時候，滿屋子的香味，實在沒想到本來要丟棄的東西會散發這樣的魅力，熬好的蝦油放入無水無油的乾淨容器內密封儲存，拌菜或煮湯煮麵的時候放點，會有畫龍點睛的作用。熬完蝦油的蝦殼也是佳餚，剛出鍋的時候酥脆噴香，撒點椒鹽拌一下，是一道不錯的下酒菜，直接拿來當零食吃，也一樣好吃到停不了口。蝦殼還能燒湯，油炸過的蝦殼熬的湯濃白鮮香，隨便放點蔬菜都好吃！

主料3人份

蝦殼500克

輔料

植物油300毫升

步驟1

剝下來的蝦和頭冼淨充分瀝乾(我用的基圍蝦，一定要充分瀝乾，否則下鍋的時候會油花四濺，容易燙到)

步驟2

鍋內倒入油燒熱(500克蝦殼我用了大概300毫升的油)

步驟3

倒入蝦殼不斷翻炒(剛開始可以用大火，但要不停翻炒，防止糊鍋)

步驟4

蝦殼慢慢變金黃的時候，火可以轉小一些，繼續翻炒至蝦殼變酥脆，油變紅色時，蝦油便熬好了(整個過程大概十幾分鐘左右)

步驟5

熬好的蝦油用篩網瀝出來，放入無水無油的乾淨容器內密封儲存(蝦油可長時間儲存，不用放冰箱，但其實一次也熬不了多少，500克蝦殼熬了100毫升的玻璃瓶2瓶多點，很快就能吃完啦)