水煮肉片家常做法，

食材有，豬裡脊一斤，黃豆芽適量，鮮花椒適量一點，辣椒段適量，小香蔥，蒜蓉，紅九九辣塊，

取豬裡脊頂刀切成片，稍微厚一點不要太薄，放入容器加澱粉加鹽，醃製10分鐘，

起鍋燒油，放底油一點，放蔥花爆香，放辣塊炒一下，放豬裡脊爆炒，加水，放入黃豆芽，水不要加太多，煮一段時間看到湯收的差不多，全部倒入容器中，頂上撒鮮花椒，辣椒段，香蔥，蒜蓉，

另起鍋燒油，油熱直接潑到容器上面，完成了！

寒冷的冬天裡，做個“水煮肉片”吃米飯真的是不錯的選擇。

“水煮肉片”的特點是“麻、辣、鮮、香”，非常適合冬天時。

水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為“肉片”沒有“過油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。

我做“水煮肉片”的方法是：

1、“豬裡脊肉”切成薄片，加適量水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘；

火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油，冷油時放入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片慢慢翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；

2、“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內翻炒，炒出紅油後，加入適量的水；

大火煮煮沸鍋裡的水，加入鹽、花椒、生抽等調料；

3、將洗好的黃豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（黃豆芽要煮時間長一些，黃豆芽將要煮熟時放入青菜），然後將鍋裡的黃豆芽、青菜撈出，裝入一個比較大的碗裡；

4、撈出黃豆芽、青菜後鍋時的水還是沸騰的，將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內，煮到二面發白即可（不易煮的過狠），將煮好的肉片連同湯汁一起倒入放青菜豆芽的碗裡；

5、剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒（青花椒麵）；

6、炒鍋洗淨後放在火上，鍋內放食用油，油燒熱後後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗“麻、辣、鮮、香”的“水煮肉片”就做成了。

如果如不吃“麻、辣”味過於重的，就把第5步的“一勺青花椒麵”省去，再省去第6步油潑辣椒，只放蒜末用熱油潑上。

下圖是我做的兩種口味的“水煮肉片”，左邊的一份“麻辣”味重，右邊的一份“麻辣”味輕。

我是從2000年開始在飯店裡吃“水煮肉片”，2005年之後就開始慢慢學著做，至現在，我一直用以上方法做二種口味的“水煮肉片”，家人、朋友都挺喜歡！

豬肉是最常見的食物，做法也很多，燉，蒸，炒，今天我給大家分享一種不一樣的做法，特別下飯的水煮肉片。

1.第一步，準備一塊瘦豬肉，洗淨後切片備用。

2.第二步，準備適量豆芽，洗淨後備用。

3.第三步，準備調料:蔥花一把，薑片少許，蒜末少許，料酒適量，澱粉適量，鹽少許，雞精少許備用。

4.第四步，鍋內燒水，將豆芽下鍋焯水幾分鐘後撈起。肉片中倒入料酒，澱粉攪拌均勻醃製幾分鐘備用。

5.第五步，鍋熱倒油，油開後下入薑片蒜片爆香，下入適量豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，煮5分鐘倒入適量雞精，鹽調味。

6.第六步，鍋開後下入肉片煮3分鐘後倒入一個裝有豆芽的碗裡。撒上蔥花，幹辣椒。

7，第七步，鍋熱倒油，油開後淋在碗裡即可。