粵菜是富貴菜，有錢人吃的比較多。淮揚菜是富貴加人文菜，淮揚菜作為國宴裡的常客，可謂是在中國菜系中鶴立雞群，奪得無數文人政客歡心。肯定是後者好吃了。

這個各有所長吧，不好比較。粵菜比較重醬汁的調配和火候的把握，認為調製好一個好的醬汁可以縮短烹飪時間更好的鎖住食材鮮味和增加風味，淮陽菜比較重視刀功對火候的影響，認為極致的刀功是對火候的把握起到至關重要的作用。不管學哪個菜系都行，重要的是對烹飪的熱愛，我認為開始學的重點都是紮實的刀功，個人見解，希望對你有幫助。

淮揚菜和粵菜同為四大菜系之一，各有千秋相得益彰。本人作為江南人士，從小吃慣淮揚菜，近幾年對粵菜也相當青睞。

從用料方面，粵菜更注重現殺活用，魚獸蟲鳥都可以拿來當菜式，並且根據食材不同烹飪形態各異。我就非常喜歡吃粵菜的燒味和海鮮料理，在保持原汁原味的同時，還能做到鮮嫩爽滑香的特點。

淮揚菜的特點是精細，菜品美觀用刀講究。食材因地域關係或許沒有粵菜來得廣泛，不過也追求新鮮度，並且多為河鮮。另外是火候，淮揚菜擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，只要用到火的烹飪方式也可謂是全部包攬了。

我就非常喜歡淮揚菜裡那道有名的松鼠桂魚，為了它曾經大著肚子也要去蘇州品嚐一番。從這道松鼠桂魚身上就能很好體現淮揚菜的特點。

首先，用料講究。

選用的是當地河裡新鮮的食材。桂魚本身肉質非常緊實，口感鮮美，營養豐富。

其次，刀工精湛。

從外形上就可以看出，這是一道要求非常高的刀工菜，廚師需要將魚貼骨切開，再片魚，用斜刀法切至魚皮，最後將魚身改刀成108顆蒜瓣肉，可見對廚師刀工的要求極高。

再次，造型美觀。

經過油炸，魚的肉粒翻開，像炸了毛的刺蝟，魚頭昂口，魚尾微翹，如同松鼠般造型極具美感。

最後，口感鮮香。

在炸好的桂魚上澆上熱氣騰騰的滷汁，一口下去外脆裡嫩、酸甜可口，為了提升香味還會加些松仁。真是讒言欲滴。

只要抓住以上幾個特點，用淮揚菜也可做個令人誇讚的家宴。

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，講究“精、和、清、新”為經絡的烹飪技法。

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

吃飯這事，要說哪個菜系好吃，或者哪個菜系更好吃，真的沒有比較性。百人百味，淮揚菜國宴首選，但個人更偏愛粵菜。

要做出好吃的淮揚菜，當然本菜系非常重視火候、講究刀工，燉、燜、煨、焐、扒的方法進行烹製。如，著名的“鎮揚三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬)都是其代表之佳餚。

題外話：見回答區有關淮揚菜的甜味有爭議。在此，說說個人看法。就此打個比方吧：很多川外人，認為川菜就是麻辣。而實際呢？麻辣是川菜，川菜不全是麻辣。