這個問題以前答過，現在見到了，忍不住又進來分享一次，希望喜歡這個味道的朋友可以試試。

材料：東北珍珠大米適量，這種米煮出的粥特別綿軟，瘦肉一塊（豬腱子）肉為佳，無鉛皮蛋兩個，姜一塊，油鹽適量，鹹蛋黃（我認為加了鹹蛋黃更美味）一個。

具體步驟：

1.米預先醃製。半碗米淘洗乾淨，加入兩小勺油，一小勺半鹽，適量水攪拌均勻。加入的油回在煮粥過程中揮發，令大米綿滑，不會油膩。大概醃製半小時以上。

2.肉塊不要切，整塊焯水去腥，洗淨備用。如果時間充足，可以提前將肉塊醃製成鹹肉。方法如下：巴掌大塊豬肉沖洗乾淨，晾乾，撒鹽，將鹽均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏12小時以上。

3.鍋內放入足夠的水，煮沸，先將肉塊、薑片放入，不用轉小火。肉塊放入沸水中，外面遇熱變熟硬，封住裡面肉汁。等水再次沸騰時，將醃製好的大米和一個切碎的皮蛋放入。第一個皮蛋切碎與米同煮，皮蛋融化後，味道融入粥中，味道特別香濃。

4.先大火，後小火，火候要足。水沸騰下入材料後，先保持大火煮20分鐘，然後轉小火煮一個半小時。只有火候足，粥才會綿軟入味易消化。所以，耐心很重要。

5.小火住一個半小時後，把第二個皮蛋切碎，同時把粥裡的肉塊撈出，撕成肉絲，和第二個切碎的皮蛋一起放回粥中，再住半個小時。這半個小時，使第二個皮蛋變軟滑，消除石灰味。肉塊因為是沸水時下鍋，還保持一定鮮味，撕成肉絲後放回粥裡，味道特別好。

6.快出鍋前，加入鹹蛋黃，加白胡椒粉，撒上香蔥即可出鍋。因為米醃製時已加鹽，肉經過醃製，不用再另加鹽。

小貼士：

煮粥時若粥有點糊底，可以放一個瓷勺無周同煮，氣體沸騰後，湯勺被帶動，粥就不會糊了，千萬不要用大湯勺扒鍋底，那樣蒸鍋粥都會有糊味。

如果配上潮汕特有的酸菜一起食用，爽脆可口，味道更佳。

如何做一碗皮蛋瘦肉粥 看了好多人回答這個問題 跟我的做法不一樣 所以我也就不請自來了 下面我就直接說做法了

皮蛋瘦肉粥(加牡蠣版)

主料：東北大米1杯 皮蛋2個 牡蠣150克 肉糜100克

配料：薑絲40克 香油10毫升 蔥2顆(切成蔥花) 香菜2顆(切段) 魚露15毫升

做法：東北大米泡1個小時以上 用少許香油拌勻備用 皮蛋剝殼後切小塊 沙鍋加5倍大米的水煮開 加入大米大火煮10分鐘 加一半的皮蛋和薑絲煮開 小火煮20分鐘左右 加入肉糜和另一半的皮蛋 (要不時攪拌一下以防沾鍋) 煮開5分鐘加入洗淨的牡蠣攪拌均勻 調入魚露 胡椒粉 雞精大火煮3分鐘即可關 讓粥在鍋裡化10分鐘 撒上蔥花和香菜段就可以開吃