這個問題有以下三種說法。

1.黃瓜之前並不是這個名字，它在漢朝是叫胡瓜，後來胡人建立了新王朝，所以就不能叫胡瓜了，更名為黃瓜。

2.我們吃的黃瓜都不是成熟的黃瓜，因為它的口感在這個時期是最好的，而成熟的黃瓜皮很厚，肉也不脆，口感不好，但是是黃色的，可以留種。有很多瓜果蔬菜成熟之前都是綠色的。

3.以前根本沒有綠色的黃瓜，只有黃色的，現在的黃瓜是雜交出來的。

黃瓜是我們日常生活中常常能見到的一種蔬菜。

大多數的蔬菜都要經過烹飪才能食用，但是黃瓜卻能當成一種水果生吃。

黃瓜的含水量高達95%，雖然其各種營養素含量都不突出，但是由於熱量較低，深受減肥人士的喜愛。

黃瓜還經常會被愛美人士用作面膜來敷臉。總之，它的作用非常多。

因為黃瓜是西漢時期張騫出使西域帶回中原的，西域人在漢朝時被叫做胡人，所以傳入到內地的黃瓜也叫做胡瓜。

張騫把黃瓜傳入到了中國的內部地區後，開始大規模的種植這種蔬菜。

於是黃瓜就在中國傳開了，成為了生活中必不可少的蔬菜之一，一直延續到今天。

胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯(jié)族人。

他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。

石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬。

所以胡瓜就更名為黃瓜了。

至於為什麼要叫做黃瓜呢，而且它的顏色又不是黃色，而是綠色，為什麼不叫做綠瓜呢？

真正成熟的黃瓜外皮呈黃色，籽也是黃色的，外面的那層皮又軟又厚，裡面的果肉也沒有多少水分，一點都不好吃。

人們在栽培過程中發現沒有完全成熟的黃瓜生吃清脆可口，所以就在未成熟的時候摘下來食用。

所以我們看到的黃瓜都是綠色，而不是黃色。

久而久之，人們就以為綠色的黃瓜就是成熟的黃瓜了。

我們現在吃到的黃瓜清脆可口，但黃瓜最初的口感可不是這樣的。

黃瓜原來只長在熱帶較溼潤的地區，是一種野生的蔬果，味道非常苦，完全不能吃。

後來這一植物被人們發現後，便開始對它進行長時間改良，就成了現在口味的黃瓜。

我們通常吃到的黃瓜，一般都是綠色的。清脆可口，水嫩香甜的黃瓜，甚至引得大詩人陸游詩興大發：“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時”。碧綠黃瓜常吃，那麼黃橙橙的黃瓜你吃過嗎？其實，民間還喜歡把黃瓜叫“青瓜”，這是相對於它成熟後的顏色。

成熟後的黃瓜不綠變黃，民間稱為“老黃瓜”。老黃瓜刷綠漆——裝嫩；喝老黃瓜籽是民間一道治病土方，在廣東有一道靚湯——老黃瓜瘦肉湯……沒錯！成熟的黃瓜不再是碧綠的，而是真正的黃色。知道這個原因，你還會認為黃瓜的名字叫“綠瓜”嗎？

知道了黃瓜是綠色的卻被叫做黃瓜的原因，我們也發現，黃瓜的身上有許多小刺，新鮮的黃瓜清洗的時候是有點扎手的。然而這些小刺有什麼作用呢？其實是適應自然環境的結果，自然選擇的結果。這些 小刺在一定的程度上能避免被其他的生物啃咬，導致自身腐爛死亡。而且新鮮的黃瓜吃起來清脆可口，水分較大。