回覆列表
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1 # 美食來臨
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2 # 秋食工作室
回答樓主問題：
在這個燥熱無比的二伏天裡，有無數個理由告訴你：不想做飯，不要下廚，不吃熱菜！但有一個理由，安慰著你：沒事，還有冷盤可以拯救世界！上帝說夏天要吃清爽的，於是就有了冷盤。
樓主問涼拌菜不好吃怎麼辦？個人覺得，一個是選擇適合的食材，一個是做好調味和入味，那涼拌菜妥妥的就沒有問題了。正好上週吃了一週的各種冷盤，選出比較好吃又方便的幾個，給樓主分享一下，四個菜加在一起，估計15分鐘就做完了。用的都是當季的新鮮食材，做法不用文字也能看明白。
洋蔥拌木耳搭配一點兒海鮮的味道，濃香的辣油，可以說是木耳和洋蔥的最佳伴侶了。
用料：食材：洋蔥 1個、幹木耳 15g
調味品：海鮮汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）、鹽 2g
做法：大紅大紫菜小時候，我媽想讓我吃口胡蘿蔔，難如上天。現在，找到了正確開啟胡蘿蔔的方法，媽媽再也不用擔心啦！
用料：食材：胡蘿蔔 1個、紫甘藍 1/2個、魔芋絲 1盒
調味品：海鮮汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）
做法：麻辣苦瓜苦瓜含有大量維生素C，提高身體的免疫力，同時又可以控制攝取脂肪和多糖，也是減肥消脂的好幫手呢。
用料：食材：苦瓜 1根（中等大小）
調味品：麻辣汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）
做法：白灼秋葵秋葵這種東西做出來，鮮嫩多汁，雖然有點兒粘，但食材本身沒有什麼特別濃郁的味道，所以放什麼醬汁就會有什麼味道。
用料：食材：新鮮秋葵 250g 大蒜 5瓣
調味品：照燒汁 1/2勺（7g）、醬汁 1/2勺（7g）、鹽 2g、食用油 1湯勺
做法：
不請自來。我覺得想要做出好吃的冷盤。很重要的還是調料要齊全，對每個菜需要的調味品用量的把握！
每個地方的涼拌菜的方法有所差別，所以選擇的調味品有差別。就拿我們內江這邊來說吧！涼拌菜以麻辣，酸甜等口味為主。所以準備的調味品也大致都是這些。
調味品知道有哪些以後，就是涼拌菜的口味拿捏，比如辣味，麻味，甜味，酸味的掌握。那些口味是需要食用的，那些是不用的。比如做一個椒麻雞，那麼甜酸味肯定就不要。所以涼拌菜的調味品使用要掌握才行。
涼拌菜的配菜，有些涼拌菜是需要一些配菜才能更好的體現出菜餚的特色口味，有畫龍點睛之效！
介紹一下我們內江這邊的調味品具體有哪些吧！生抽，醬油，蒜泥，蒜汁，薑末，薑汁，食用鹽，雞精，味精，白糖，香醋，蔥花，香菜，花生末，小米辣，上層油下層辣子的熟油辣子。配上折耳根顆粒，韭黃段，大蔥絲，花生米等配料。我們這邊大部分都是這些調味料，口味的掌握必須要清楚每個人的獨特口味才能涼拌出適合口味的涼拌菜。
總結，就是做涼拌菜調味品的使用量要掌握好；清楚所做的涼拌菜適合用那些調味；做的涼拌菜用那些配菜更加存托出口味。
以上都是我個人的看法見解，大家覺得呢？這裡沒有舉例說明，因為涼拌菜太多種了，口味太豐富了！不是一言兩語可以說清楚的哈！