少放點酵母放空調房，早晨再用來蒸包子，原則上是可以的，不過一晚上時間太長了，假設你十點和麵，六點起床，也是八個小時，面肯定發過頭了，會有一股酸味，蒸出來的包子當然也是酸的，不過更媽告訴你，你可以用適量食用鹼面加涼水融化後，揣到麵糰裡揉勻後再上面案，加少許薄面進一步揉一下再做成劑子，一般老人們都愛用自己留的老肥面發酵，面發好後都用這個方法來中和麵的酸氣，石家莊這邊叫揣鹼。你可以試一試，建議你晚上和的面要稍硬一些，否則醒發一晚上，早晨醒來就成稀泥了。

其實，以現在莊裡的溫度，面和好了三四十分鐘的功夫就發起了，和麵時可加少許鹽和白糖發的會快一點，更媽建議你早晨醒來先發上面，面醒發的過程中你可以準備包子餡，包子餡準備好了，面也發的差不多了，兩不耽誤啊，看來做家務也需要條理性啊，最後更媽提醒你包好的包子放到鍋裡不要急於開火，要再次醒發到包子變得輕飄飄的就可以開火啦，一般夏天再醒發十分鐘就可以了。

一個賢惠的主婦是從來不買外邊的一切主食的，比如更媽我從來都是自力更生。你要吃包子，更媽晚上要包餃子啦。

空調房的溫度還是會發得很快，冰箱冷藏發酵會慢一點。如果和麵前用溫水活化了乾酵母，和好面後可以直接加蓋或封保鮮膜放冷藏室，反之面成團後需要在室溫下放一二十分鐘，激活了酵母菌再放冰箱，尤其是冬天。酵母菌被啟用後轉移到只有4、5°C的冷藏室減緩它的繁殖速度，可以適當延長麵糰、麵糊的發酵時間。

這樣的麵糰或麵糊裡可以適當加一點甜味原料，比如砂糖、南瓜泥、紅棗、椰棗、葡萄乾，其中乾果類原料加在麵糊裡更合適，冷藏發酵一夜後用來烙餅，不加鹼也不酸。

麵糰冷藏發酵多用在老面面團上，因為老面裡的天然酵母比干酵母的爆發力弱，加上低溫環境發起的速度會更慢，適合一早現做的情況。只是低溫發酵後老面面團會更酸，因為低溫只會減緩酵母菌的活性，乳酸菌和醋酸菌依然會正常增長，所以一般情況下需要加鹼做饅頭。但天然酵母（老面）麵包不加鹼，其中甜麵包裡會用甜味原料來掩蓋酸味，多數歐包新增甜味原料的量都比較少，有的能吃出微酸的味道，有的酸味比較重。

可以 冬天揉好蓋好一小時後放沒暖氣的陽臺上，夏天揉好保鮮膜封好20分鐘後放冰箱冷藏室慢慢發酵。第二天早上蒸正好。我經常這麼搞得

可以的，又一次我剛發上面想做麵包突然有事我就把面放進冰箱冷藏，上午出去的晚上才回來沒想到那次麵包做的最好吃。

我做包孑，饅頭一直用的是“安琪乾酵母粉”。用這個挺好，一般就是發過了點也不會發酸。

你晚上發麵，早晨起來做可以少放點酵母粉用涼水和麵，晚上睡覺前將裝麵糰容器蓋好放入冰箱冷藏室，第二天拿出來做一點問題都沒有。因為麵糰在冰箱也都在慢慢發酵。

舉一反三因我喜歡烤“硬殼麵包”，按這樣揉好的麵糰放到冰箱裡，需要做時從冰箱取出一點酸味都沒有。炸油條也是按這方法操作的。這方法都是曾經操作過的，可以放心實施。

不必多此一舉，自找麻煩。用酵母粉發麵，非常間單好用。用酵母發麵的最佳溫度是三十五度，也就是溫水，千萬不要燙死了。在這炎熱的夏天，在任何地方都能發。只要按使用說明書，按比例和好面，一定能發好，注意不要燙了。

可以，夏天也可以，發麵的同時裡面放些小蘇打或鹼面，酵母的量要把握好，重要的事情說遍，小蘇打酵母的量，量，量，這需要經驗