將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；

2.把青菜心切成7釐米左右的長條，蔥、姜切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。

3.鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。

小訣竅

健康提示：

蹄筋富含膠原蛋白，不僅具有補肝強筋之功，還是美容佳品，尤其適合老人、產婦食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加腸蠕動，以防便秘

生牛蹄筋要煮20-30分鐘就差不多了，如果用高壓鍋就更快了。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。

常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。

擴充套件資料：

牛蹄筋

適合人群

一般人群均可食用

1、適宜於虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；

2、凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

食療作用：

1、牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；

2、治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

牛筋煮爛技巧一：

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛筋煮爛技巧二：

正常的程式燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。

這裡向你推薦燉蹄筋神器，電壓力鍋。什麼品牌的電壓力鍋都可以。因為就技術來說，科技含量比較低或者說技術都比較成熟，只要是正規品牌都可以。並且多數電壓力鍋都有一個蹄筋模式。並且電壓力鍋的價格低於燃氣壓力鍋。非常實惠。我向你介紹做蹄筋的方法，1.將蹄筋洗淨和蔥姜，料酒，花椒一起放進電壓力鍋。選擇蹄筋模式，然後，然後你就去玩。如果是燃氣壓力鍋的話，就需要你一直盯著火。電壓力鍋就不需要你看著。2.將蹄筋撈出改刀，按你想要的或者需求進行燒製。紅燒、紅趴或是涼拌都可以。也可以進行第二次燉制，這是需要的時間就比較少了。加入你喜歡的蔬菜或是其他的。 同樣悶黃豆也可以用電壓力鍋做。省時省力

燉牛筋的方法還是比較的簡單，但很多人都不知道，想要燉出來的牛筋是非常的軟糯的，在放水的這一個步驟就需要注意很多。很多人都是直接的加冷水進行燉煮，這樣的牛蹄筋吃起來的味道吃起來並不是很好，並且直接燉煮的牛蹄筋想要燉出來是非常的軟爛的，就需要花費很多的時間。其實先用溫水將牛蹄筋進行浸泡，這樣的牛蹄筋會是一種發物的狀態，相對而言就會好燉很多。然後將發好的牛蹄筋放在開水鍋裡面進行燉煮，這樣的牛蹄筋不光是吃起來的味道是非常的不錯的，還有就是這樣的牛蹄筋更加的容易被燉煮爛，這樣的牛蹄筋也會更加的容易入味的感覺，吃起來可以說是更加的軟糯。燉牛筋時，用這樣的“水”燉，牛筋軟爛又入味。