蛋炒飯做起來很簡單，但做好了卻可以成為星級酒店的招牌。更有許多老店憑介一碗蛋炒飯火爆多年。蛋炒飯說起來簡單，但只要注意幾點細節，會發現你做來的蛋炒大大不同了。

1、選用的米飯需要是隔夜冷飯，且蒸制米飯時不能太軟；

2、選用泰國香米這類大米蒸米飯，可使蒸出的米飯香氣濃郁，且粘度小，硬度大有勁道，可使炒飯時米粒更容易粒粒分明；

3、加入少許蔥油炒飯，炒飯出鍋前加入少許炸過的洋蔥碎，炒鍋中倒入500克色拉油燒至六成熱，下入80克洋蔥頭，30克香蔥段炸至金黃，撈出瀝油後切碎備用；

4、蛋炒飯配料的選擇，雖然做的蛋炒飯，但配料的選擇也很重要，搭配的好可增加炒飯的香氣和營養，常用的搭配分別是三色蔬菜丁，鮮蝦仁和青豆，火腿丁和黃瓜丁等，這樣配料都不要超過雞蛋的用量，遮了雞蛋的香氣；

5、將蛋黃和蛋清分開炒，將冷米飯倒入容器中加入蛋黃拌勻（這種用蛋黃包米飯的做法，可使炒飯很容易米粒分明，且成品黃白分明增加食慾），蛋清打散，淨炒鍋加入少許色拉油燒至八成熱，下入蛋清翻炒至散，盛出備用，炒鍋中加入少許蔥油，加入配料炒香，再倒入拌好蛋黃的米飯炒散，加入炒好的蛋清，調味，出鍋前加入少許炸過的洋蔥碎或香蔥末也可；

6、可在出鍋前加入1小勺的炸香的去皮鬆子仁，會有意香不到的香氣；

7、做蛋炒飯不要加味精，會減少雞蛋的香氣，可加少許牛肉粉做出的蛋炒飯另有一番風味，加牛肉粉需減少鹽的用量；

8、炒飯時需要旺火熱油，才會使米飯粒粒分明；

這個方法是我跟我婆婆學的，以前吃都是炒完雞蛋在放米粉下去炒！今天給大家分享一個簡單版的蛋炒飯

首先準備一碗米粉，提前晾涼，打散備用！準備兩個雞蛋！視米飯分量可以酌情增加雞蛋！把雞蛋打入米飯裡面，攪拌均勻！使每粒米飯都被雞蛋液包裹起來！放置備用

然後開始準備炒飯的配料：胡蘿蔔半個，切小丁，午餐肉適量切丁，甜玉米粒少許，包菜少量切細絲，香菇適量切丁！適量薑絲，香蔥碎！

所以食材準備完、開火炒飯，冷鍋下油，燒至油溫七成熱下入薑絲，炒出香味，然後撈出薑絲不要（因為我小孩不喜歡吃薑）然後先下香菇炒香，在下紅蘿蔔、午餐肉翻炒幾下，最後把米飯下入翻炒、（不需要太久，很容易熟的）最後把剩餘的食材下進去一起炒，在加入適量鹽，雞精，生抽，蠔油，待出鍋撒入蔥花，芝麻香油即可！

蛋炒飯的做法非常簡單，具體如下：

【豪華版蛋炒飯】

[食材]：雞蛋兩顆 剩米飯 臘腸 胡蘿蔔 黃瓜 彩椒

[調料]：鹽 雞精 白胡椒粉

[做法]：

1.把臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、彩椒分別切成小丁備用

2.碗裡打兩顆雞蛋，攪散

3.鍋里加油，油熱下入臘腸煸炒出油，加胡蘿蔔、彩椒炒香

4.倒入剩米飯，翻炒均勻，淋上蛋液，加黃瓜丁、鹽、雞精、白胡椒粉快速翻炒，出鍋前撒點蔥花即可

一份香噴噴的豪華版蛋炒飯就做好啦

小貼士：

（1）用剩米飯最適合了，新蒸出來的米飯也可以，但一定不能粘

（2）蛋液在最後淋在米飯上能使每顆米粒都均勻沾上蛋液

（3）儘量不要加老抽、生抽這些，當然醬油炒飯必須加醬油