酥肉的做法有很多，但基本上大同小異，我這個做法是以前開飯店大廚教我的，自己做過很多次，吃起來外酥內嫩，步驟如下：

1、準備豬腿肉一塊，洗淨切成0.5釐米厚，1釐米寬，4釐米長的肉條放入盆中，加入薑絲、生抽、料酒、十三香、少許胡椒粉、一個蛋清攪勻醃製20分鐘

2、20分鐘後將盆中的薑絲挑出不要，在盆中倒入麵粉和玉米澱粉，比例1:1，具體用量根據肉量多少而定，攪拌均勻，讓肉條均勻掛糊，麵糊的粘稠度以掛在肉上不下滴為宜。

3、起鍋燒油，油溫7成熱把掛號麵糊的肉一根根放入油中，小火炸制金黃撈出

4、把火開大，油溫8成熱時把炸過的酥肉再次炸鍋復炸，撈出控油即可食用

炸好的酥肉不僅可以隨時吃，而且還可以用來燉湯，也是非常好吃的。熱鍋涼油，加入薑末和八角煸炒，放入胡蘿蔔絲或蒜薹段翻炒，加入開水，倒入炸好的酥肉和粉皮，小火燉10分鐘即可出鍋裝盆，撒上香蔥末，一道帶湯的小酥肉就做好了！

秘製招牌酥肉，主料，五花肉6斤，調料，菜油2500克，（實耗500克），鹽30克，花椒粉25克。麵糊漿，麵粉500克，紅苕粉500克，普通生粉500克，雞蛋6個。清水1000克，鹽30克。混合攪拌均勻即可備用。備料製作，五花肉改刀成4釐米的長條，加鹽，花椒粉抓勻醃製15分鐘備用。製作流程，鍋上火放菜油燒至7成熱，將醃製好的肉條掛勻面糊漿，投入油鍋炸約3---5分鐘至金黃酥香，撈出瀝油，盛入托盤即可備客人選擇。關鍵要領，1.一定要選用五花肉，因其肉帶有肥肉，炸酥脆後口感非常好，2.切好五花肉需提前醃製入味。3.麵糊漿幹稀適度，炸時油溫不宜過高。

酥肉的做法有很多，但基本上大同小異，我這個做法是以前開飯店大廚教我的，自己做過很多次，吃起來外酥內嫩，步驟如下：

1、準備豬腿肉一塊，洗淨切成0.5釐米厚，1釐米寬，4釐米長的肉條放入盆中，加入薑絲、生抽、料酒、十三香、少許胡椒粉、一個蛋清攪勻醃製20分鐘

2、20分鐘後將盆中的薑絲挑出不要，在盆中倒入麵粉和玉米澱粉，比例1:1，具體用量根據肉量多少而定，攪拌均勻，讓肉條均勻掛糊，麵糊的粘稠度以掛在肉上不下滴為宜。

3、起鍋燒油，油溫7成熱把掛號麵糊的肉一根根放入油中，小火炸制金黃撈出

4、把火開大，油溫8成熱時把炸過的酥肉再次炸鍋復炸，撈出控油即可食用

炸好的酥肉不僅可以隨時吃，而且還可以用來燉湯，也是非常好吃的。熱鍋涼油，加入薑末和八角煸炒，放入胡蘿蔔絲或蒜薹段翻炒，加入開水，倒入炸好的酥肉和粉皮，小火燉10分鐘即可出鍋裝盆，撒上香蔥末，一道帶湯的小酥肉就做好了！

我不會做飯！

不過，我見我媽媽做過，她一般都是用四分之三的麵粉，四分之一的澱粉，雞蛋，啤酒，和麵，再把油燒至八成熱，就用勺子，勺麵糰放油鍋裡，炸至淡黃色出鍋，等冷了後，再炸一次就好了！

五花肉切丁，麵粉和澱粉適量加雞蛋，五香粉，味精，鹽，蔥姜，攪拌。

放入中火炸製成焦黃色控油撈出。

放入碗裡，放入薑片，大蔥，花椒，辣椒角，大料，花椒，生抽，加水基本淹沒肉塊。

放入籠上蒸制，30分鐘，開蓋即可食用。

想再加入蔥絲，香菜，小磨油點綴出味更好！