麵粉相關知識：

麵粉按照蛋白質含量從高到低排列可以分為：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。一般情況下，我們製作蛋糕和餅乾使用低筋麵粉，也叫蛋糕粉；製作中式點心，麵條、饅頭、包子等使用中筋麵粉，也叫普通麵粉；而高筋麵粉多用於製作麵包，也叫麵包粉。

在家庭中，我們最常見的就是普通麵粉（中筋麵粉），那麼如何替代低筋麵粉來製作蛋糕呢？

可以用20%的玉米澱粉代替普通麵粉，降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉來使用。

講真，Vivi從開始做蛋糕就是使用烤箱，這裡就分享一款香橙戚風蛋糕的做法，希望對友有幫助。

參考分量：6寸中空模 1個量

配料

香橙蛋黃糊：

蛋黃：3個

葵花籽油：35g

橙汁：50g

橙皮：一個橙子的量

鹽：一小捏

細砂糖：20g

低粉：60g（可以用48g普通麵粉+12g玉米澱粉代替）

蛋白霜：

蛋白：3個

細砂糖：30g

檸檬汁：數滴

烘焙時間：中下層，170度上下火，35分鐘左右（烘焙時間和溫度僅供參考）

準備工作：

1、 蛋白、蛋黃提前分離備用。

2、 普通麵粉+玉米澱粉過篩兩次，備用。

3、 提前預熱烤箱。

4、 橙子用鹽擦洗表皮，擦乾水分。刮出橙皮屑，果肉榨汁取50g備用。

製作步驟：

1、 （香橙蛋黃糊）蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖、鹽倒入打蛋盆中，用蛋抽攪勻再放入橙皮屑攪勻。

2、 （香橙蛋黃糊）普通麵粉+玉米澱粉，加入蛋糊中，用蛋抽不規則拌勻。

3、 （蛋白霜）蛋白加檸檬汁，分三次加入糖打發至9分發（小彎鉤狀態）

4、 （混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5、 （烘烤）從高處倒入模具，震模幾次，入烤箱中下層，170度上下火烘烤35分鐘左右。

6、 （脫模）出爐後從高處震模幾次，立即倒扣在冷卻架上，完全冷卻後徒手脫模，切件食用即可。

以上就是我對“香橙戚風蛋糕”食譜和“用普通麵粉做蛋糕“的分享，此配方不建議用電飯鍋製作，畢竟烤箱才是最適合烘焙的工具，“工欲善其事必先利其器”，友如果真心喜歡烘焙，不妨選擇烤箱來烘烤喲！

大部分地區，包括國外一些地區也不容易買到低筋麵粉，但不影響對蛋糕的追求。用普通麵粉，大眾化的是中筋麵粉，為了降低筋度，往裡摻沒有進度的粉類，比如玉米粉，小米粉，榛果粉，杏仁粉。降低一定筋度的同時，增加香氣，但口感都會比低筋麵粉的紮實。

這樣混搭的麵粉可以跟打發的雞蛋混合，做生日蛋糕胚。也可以跟乾果堅果碎一起，輔以適量泡打粉，做馬芬類蛋糕。

烤箱的加熱方式和溫度跟電飯煲有區別，用電飯煲做蛋糕，至少預熱應該與烤箱同理。因為攪拌好的麵糊需要放進溫度適宜的環境才能理想膨脹，口感也才能更好。跟炒菜的原理類似，提前讓鍋熱起來，成品才會更可口。

蛋糕蓬鬆暄軟，香甜可口，口感細膩，非常好吃，老少皆宜，深受大家的喜歡，普通麵粉也是可以做蛋糕的，主要是配方比例要掌握好，我也經常在家做蛋糕，孩子們喜歡吃，自己做的，孩子吃著也放心。

蛋糕相信很多人都喜歡吃，蓬鬆暄軟，口感細膩，香甜可口，老少皆宜，特別是小孩子都很喜歡吃蛋糕，在外面買著吃又不放心，很多人就會自己在家做蛋糕，好吃無新增，蛋糕的做法也是很簡單，我也是經常在家做，我家孩子都很喜歡吃，下面就來分享一下怎麼用普通麵粉做蛋糕。

1、準備食材：普通麵粉100克、玉米澱粉30克、雞蛋6個、玉米油40克、酸奶80克、白糖80克、白醋

2、碗裡打入五個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，蛋黃打散，加入油充分地攪拌均勻，加入酸奶和20克白糖攪拌均勻，再加入玉米澱粉和普通麵粉，用Z字型的方式攪拌均勻，不可以畫圈圈攪拌，攪拌成沒有小顆粒濃稠順滑狀就可以了。

3、打發蛋清，加入一點白醋或者檸檬汁，用打蛋器高速打發，打發至魚眼泡，加入白糖，繼續打發至蛋白變成稍微細膩的泡時，再加入一點白糖，繼續中速打發一會，把剩下的白糖全部放進去，白糖要分三次加入。

4、繼續打發至蛋白紋路清晰，提起打蛋器有直角，放一根筷子，筷子不會倒就可以了，舀出三分之一的蛋白加入到蛋黃中，翻拌均勻，再倒入到剩下的蛋白中，翻拌均勻，不可以畫圈攪拌，不然容易消泡，蛋糕就做不成功了。

5、電飯鍋刷油，把翻拌好的蛋糕糊倒進去，輕輕地震幾下，放進電飯鍋裡，蓋上蓋子，按煮飯鍵，排氣孔用溼毛巾蓋好，時間到後燜20分鐘，取出倒扣脫模，蛋糕就做好了，切成小塊就可以吃了，蓬鬆暄軟、香甜可口。

小技巧

1、用普通麵粉做蛋糕，每個人的做法都不一樣，主要就是配方比例要掌握好，一定要加入澱粉，這樣才能做成功，蛋黃和蛋白都要打發好，特別是蛋白，一定要打發好，這也是決定著蛋糕能不能成功的重要一步。

2、蛋黃和蛋白混合的時候，一定不要畫圈攪拌，不然就消泡了，蛋糕就做不成功了，蛋糕糊倒進去要震一下，把裡面多餘的氣泡震出來，每一家的電飯鍋都不一樣，時間根據自己的實際情況來定。

總結：蛋糕就做好了，蓬鬆暄軟，香甜可口，非常好吃，普通麵粉也是可以做蛋糕的，主要掌握好技巧，配方比例掌握好，自己在家就可以用普通麵粉做蛋糕，好吃無新增，喜歡的可以試試。