工具/原料

玉米麵 (200g)

小黃魚 (500g)

白麵 (200g)

蒜 一瓣

酵母 少量

豆瓣醬 一勺

澱粉 適量

方法/步驟

1、 將玉米麵和白麵用水和少量酵母揉在一起，揉成麵糰。多次揉搓，這樣出來的餅更勁道。揉至表面光滑即可。然後蓋上保鮮膜，等待兩小時。

2、 等待期間將小黃魚收拾乾淨。去內臟，充分沖洗乾淨。等小黃魚瀝乾水分之後，裹上準備好的澱粉。小黃魚全身都要裹。

3、 麵糰發酵好後，取出放在案板上，將麵糰分成大小均勻的小麵糰。然後用手或者擀麵杖按成餅狀備用。

4、 接下來開始烹製。炒鍋預熱後，倒入油八分熱，然後放入小黃魚煎炸，炸至兩面金黃取出備用。

5、 繼續用炒鍋，炒鍋預熱後，放入大蒜炒香後放入豆瓣醬和1大碗水，煮開後加入少許鹽、糖調味

6、 然後放入之前煎好的小黃魚、生薑、八角等大料。然後將準備好的餅貼在鍋的邊緣。蓋上鍋蓋小火燉20分鐘。

小貼士

麵糰不回縮不塌陷則說明麵糰發酵得非常成功

食材

主料勾槓魚2000g;玉米麵500g;小麥麵粉150g;黑豆麵150g;水550g;鮮酵母12g

輔料大蒜120g;大蔥15g;生薑20g;鹽3/2茶匙;白糖3/2茶匙;黃酒2湯匙;生抽2茶匙;老抽1茶匙;陳醋1湯匙;幹辣椒5個;八角3個;花椒1湯匙

步驟

1.把玉米麵、黑豆麵、小麥麵粉放入盆中拌勻。

再倒入用清水融化的鮮酵母水。

2.拌勻後揉搓成團。

加蓋餳發至麵糰原體積2倍大。

3.大蔥斜切成段，生薑切片。

4.勾槓魚去鰓和內臟後洗淨瀝乾水分。

5.鍋內放入適量的油，油溫6成熱時分批放入勾槓魚。

6.煎炸至兩面金黃後盛出。

7.鍋內留底油，把大蒜瓣煎至微黃色。

再放入幹辣椒、花椒、八角、大蔥炒出香味。

8.放入煎好的勾槓魚。趁熱烹入料酒、、陳醋，加生抽、老抽、鹽、白糖和適量水大火燒開，轉中火燉煮至鍋內湯汁濃稠關火。

9.發酵好的玉米麵團取一塊搓圓後按扁。

10.放入已經預熱的電餅鐺內，烙至兩面微黃表兩面刷油，再烙至金黃色出鍋。

1,在湯碗中加入一半的麵粉，一半的玉米粉

2, 加入一小勺發酵粉，用溫水和成麵糰，靜置備用。

3,鯽魚清洗乾淨，瀝淨水分。

4, 鍋中放油，燒熱，放入魚煎至兩面微黃。

5, 加入適量的熱水，調入適量的鹽、老抽、蔥姜、辣椒、生抽，大火燒開。

6, 手醮上水，把餅子貼在鍋邊，加蓋繼續中火沸騰15分鐘。（水一定要夠，別燒乾鍋了）

7, 時間到後，湯汁濃稠，餅子也熟了，出鍋裝盤。