材料：

1. 河粉一包；

2. 牛裡脊肉；

3. 蔥段；

4. 姜蒜各少許；

4. 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。

做法：

1. 牛肉切片，用蠔油、生粉、油、生抽、胡椒粉醃15分鐘以上；

2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟（我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的，所以河粉會疊在一起，而且有點硬），可千萬不能浸泡太久否則粉一炒就碎掉。

3. 浸泡後的河粉撈起瀝乾備用；

4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調好味，盛起備用；

5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下即可上碟。

小技巧：

1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋；另外炒的時候儘量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。

2. 在外面吃到的幹炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放；

3.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。

1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。

2、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。

3、醃製牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。

4、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。

按照大兵的方法，保證好吃，主料河粉300g，輔料，牛肉100g，薑片適量，蔥花適量，橄欖油適量，生抽適量，雞精適量，糖適量。 1，鍋裡倒入比平常炒菜多的橄欖油，先放入薑片，蔥白炒出香味即盛出待用。 2，轉慢火倒入醃過的牛肉，炒至變色盛起待用。 3，倒入河粉轉大火翻炒，邊炒邊放入生抽，清水，糖，雞精調成的汁。 4，炒均勻之後把牛肉重新加入一起翻炒。 5，放入蔥花翻炒熄火。，這樣炒出來的幹河粉絕對好吃，希望對你有所幫助。

幹炒牛河

經典粵菜：牛河就是牛肉和沙河粉

主料：沙河粉、牛柳

配料：韭黃、掐菜、蔥段、生抽、老抽、胡椒粉、小蘇打、蛋清、生粉、鹽

做法：

1.將洋蔥洗淨切絲，掐菜、蔥段一起備用，韭黃可以用韭菜段代替；牛柳切薄片，用小蘇打、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉醃製30分鐘備用；

2.把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。

3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。

4.均勻上色後，加入掐菜、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。