1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；

2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

3.

兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗(約250ml)；

9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

開始動火：

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；

2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；

3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；

煸炒過程：

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)

2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

有時候閒麻煩我也會自己買好喜歡口味的調料直接放鍋裡省事。

麻辣小龍蝦全攻略：挑選、清洗、烹飪一次學會！

張佳瑋評價小龍蝦在夏天的地位：“身子前傾，盯著電視看著球，剝殼吃小龍蝦，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙發靠背上一順——這夏天感觸，這才算結壯了。”

缺了小龍蝦的夏天啊，總是缺滋少味的。眼下正是小龍蝦肥美肉厚的季節，但外面做的龍蝦吧，吃著總是不放心，擔心這裡不乾淨、那裡不新鮮。自己興沖沖買回家來做吧，看著那一堆活蹦亂跳的鉗子，又不知該從何下手。

別擔心！廚友@那一天蝶舞是出了名的“龍蝦高手”，她分享了從挑選、清洗、到最後烹飪小龍蝦的全部技巧。且慢慢往下看。

－如何挑選龍蝦－

買龍蝦注意 4 點：

❶ 首先看外殼，要買青殼的龍蝦，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝。紅殼的龍蝦只是外表好看，殼硬相對肉也粗些。

❷ 然後看腹部和腳是不是乾淨，複雜環境裡生長的龍蝦怎麼也不可能做到青青白白的。

❸ 最好是挑雌蝦買，因為雌蝦的殼比較軟些，好剝好剪，而且蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香。如何辨認雌蝦呢？看下圖紅色標記處。

雄蝦胸部的前 2 對步足明顯的比雌蝦的長，而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜，非常的顯眼，雌蝦則沒有此紅色薄膜。（左圖為雌蝦）

❹ 看蝦腮是不是乾淨，腮這個地方是最容易藏汙納垢的。

－如何清洗龍蝦－

買到了滿意的龍蝦，下一步就是最艱鉅的清洗步驟。溫馨提示：按照以下步驟，一斤龍蝦平均需要清洗一小時左右。確實費時間，但是為了讓家人吃得放心，也是值了。

❶ 準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子。

❷ 戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到。真被夾到了還是蠻疼的。清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水衝一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷乾淨。（將所有小龍蝦刷乾淨後再進行下一步噢）

❸ 龍蝦全部都刷洗完畢後。換剪刀，先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉。（6到9月份的小龍蝦這對鉗子裡肉還是很飽滿的，丟了還是挺可惜的）

接著將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。

❹ 將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。（剪腮殼的時候，從頭部向尾部方向剪比較好剪）

蝦殼剪掉後，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪乾淨，又要小心不要碰破蝦腮下面的膜，因為蝦腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了。

❺ 剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的，如果沒看懂我前面的描述，那可以好好看看上面這張圖片，應該是已經很清楚了。記得兩側都要剪噢。

❻ 將洗菜盆裝滿水，並且將水龍頭開最小水往盆裡流，將小龍蝦放進水裡。剛剪好的小龍蝦一般沒那麼快死的，投入到微流動的水裡可以讓蝦更多的吐出一些髒物。

全部蝦剪完以後，將水開大，將龍蝦像洗菜那樣清洗乾淨。（這一步一定要清洗得很乾淨，因為再接下來的步驟因為要保證蝦黃不要流失，不再適合大幅清洗了）

❼ 將蝦全部洗乾淨後，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉，基本上只剪到蝦眼後面幾毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了蝦黃會掉出來。

用剪刀頭將蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來（個別很難拉出來的，可以用鑷子往外清理乾淨），這是龍蝦的胃，非常髒，所以要拿乾淨，剛開始剪的時候手不熟練容易剪破，剪破了也不要緊，用剪刀頭挖出來，殘餘的用衝乾淨，水要開小點，以免沖走蝦黃。

處理好的龍蝦頭，蝦黃一點也沒破膜，蝦胃全部處理乾淨了。

❽ 最後一步就是拉泥腸，這一步我一般是不建議做的，因為拔過泥腸的蝦，燒的時候蝦肉容易散，但是如果你一定要處理也不是不可以。蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3，留下中間1/3別撕斷。

然後稍用勁拉出泥腸。

❾ 最後泡在水裡稍稍清洗一下，這次清洗時間不要太長了，否則蝦黃容易流出不說，蝦肉也容易爛掉。

❿ 清洗完畢，撈出瀝乾。

－如何做出驚豔的“麻小”－

香辣小龍蝦 by那一天蝶舞

麻辣小龍蝦啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香葉、蔥姜，一同悶透了，味道才帶勁兒。都已經這麼費心清洗了，口味上當然也要到位。花幾個小時，對著一盆麻小，吃得稀里呼嚕的，就是要那一口氣的勁兒。為了讓大家都做出大飯店的水準，菜譜的每一個步驟都很詳盡。

Photo by 廚友@那一天蝶舞

－用料－（看起來雖多，都是值得的噢）

小龍蝦 1200克

食用油 160克

生薑 一塊

洋蔥 小半個

香蔥 7、8 根

青椒 2-3 個

蒜瓣 10 來瓣

八角 4 個

桂皮 1根

花椒 1小把

草果 1-2個

白蔻 12個

甘草 1枝

白芷 5片

香葉 5片

辣椒 4-10個

白糖 25-40克

冰糖 25-40克

紅燒醬油 30克

生抽 30克

蒸魚鼓油 30克

鹽 12-15克

啤酒 1罐

清水 1碗

－做法－

❶ 將洋蔥切成寬絲，生薑切成片，蒜瓣拍鬆，小蔥挽成結，青椒切寬筒。準備好各種香料、幹辣椒、白糖、冰糖以及各種調料（建議先把紅燒醬油、生抽、蒸魚鼓油倒在一起備用）

❷ 開大火，鍋內放食用油，燒到 5 成熱，放洋蔥進去炸。炸出香味後放生薑進油鍋。

生薑稍炸，將各種香料和幹辣椒一起放進油鍋。

❸ 整體炸出香味後放進處理好的小龍蝦進去翻炒。待龍蝦全部炒變色，並且尾部向裡捲起，將白糖、冰糖一起倒進去翻炒均勻。

❹ 將紅燒醬油、生抽、蒸魚豉油倒進去翻炒。

❺ 待所有龍蝦全部均勻地裹上醬汁以後，將啤酒倒進去，並且翻炒均勻。將清水沿著鍋邊倒進鍋裡，並且水位淺淺的沒過龍蝦。（各家鍋子的密封程度不一樣，水不要太多，也不能太少，根據鍋子的保水效能給水）

❻ 大火燒開後放入蔥結。轉中小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。（火不要太大了，太大蝦黃容易煮出來，也不能太小了）

❼ 開啟鍋蓋放入鹽和蒜瓣，翻炒均勻後，再次蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。5分鐘以後揭開鍋蓋，開大火放入青椒筒。翻炒至青椒變色後，關火。裝盤開吃！

－小貼士－

❶ 方子中用到了多種香料，如果家裡實在沒有，就有什麼放什麼吧，但是八角、桂皮、香葉、花椒、白蔻、幹辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龍蝦，花椒和辣椒可以根據自己的口味酌量加入，喜歡重麻重辣的可以再多放點。

❷ 此方有些偏江蘇口味，如果不喜歡太甜的可以稍減些糖，小龍蝦這種海鮮類的東西，味道要偏鹹一點味道重一點才夠味。方子裡我糖加了兩種，如果沒有，全部加白糖或者冰糖也可以的。

❸ 龍蝦一定要燒夠15分鐘以上才可以完全殺菌，酒店裡的龍蝦做起來速度比較快，一般都不會燒這麼久，這樣雖然肉質會比較Q彈，但是健康卻不能保障。

❹ 燒好的小龍蝦一定要保留一些湯汁才行，太燒乾了不好吃的。

❺ 最後放青椒進去，除了讓龍蝦更有看相，也能增加一些特別的香味，當然你也可以放香菜，但是個人強烈推薦放青椒更有風味。

大家好我是做家常菜的刺蝟很高興回答這個問題，夏季和小龍蝦是最配的。夏天的夜就應該龍蝦加啤酒，才夠爽快。龍蝦的口味有太多種，十三香，蒜蓉，乾煸，清水，麻辣，香辣，冰醉，還有反人類的榴蓮味。刺蝟獨愛十三香與蒜蓉小龍蝦。下面刺蝟就為大家分享下這兩種蝦的做法。

第一個蒜蓉龍蝦做法。

步驟 1

小龍蝦用牙刷刷乾淨，泡在淡鹽水中30分鐘。

步驟 2

泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。

步驟 3

把剝好的蒜頭搗成蒜蓉。

步驟 4

把小龍蝦從鹽水裡撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃，追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道。生薑和紅辣椒準備好。

步驟 5

熱鍋下菜籽油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，菜籽油一定要多倒，注意小火炒香不能炒糊了。

步驟 6

倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。

步驟 7

倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，再倒點李錦記蒜蓉辣醬。

步驟 8

加入蔥白和雞精味精，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘，根據蝦的多少控制時間。

步驟 9

盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收幹。

步驟 10

最後將收得半乾的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了！蒜蓉龍蝦蒜蓉香味十足，辣味還少。很適合不愛吃辣的朋友。

第二個十三香龍蝦。

第一步：把買來的新鮮的小龍蝦用刷子洗乾淨，去掉蝦頭備用（嫌麻煩可以不用管蝦頭）

第二步：鍋中燒油，倒入大蒜，小米椒，薑片，蔥段，一起煸炒出香味

第三步：倒入洗乾淨的小龍蝦翻炒，炒至小龍蝦變成紅色；

第四步：倒入一聽啤酒，適量生抽，少許醋，白糖，十三香（用的湯正發的盱眙十三香龍蝦專用料），轉大火煮；

最後，出鍋前倒入耗油，放點香菜段，翻炒均勻即可出鍋；（不需要加鹽，耗油和十三香的味道就夠了）

十三香小龍蝦就完成了！來兩罐啤酒，叫上你的小夥伴一起造吧！

1.炒龍蝦首先洗乾淨最好給它醃製一下這樣炒出來沒土腥味。放生一勺鹽，生薑，蔥料酒醃製半小時。

醃製好用水清洗兩三遍，先給龍蝦炸一下這樣炒出來更美味。

可以放點黃瓜，青辣椒配菜，美美的。

分享給你做出美味、簡單又不失敗的炒龍蝦大招！！！！

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夏天來了，美味的小龍蝦也來啦！下面分享一個家常麻辣小龍蝦的做法。

麻辣小龍蝦。1.新鮮的小龍蝦3斤，魔芋1斤。姜蔥蒜八角桂皮香葉些許。2.小龍蝦（先把小龍蝦放大盆子里加入一點點鹽一點點水用刷子攪拌一會，再用水衝下，會容易清洗很多）用刷子刷洗乾淨去蝦頭和蝦尾的蝦線。3.整理好的蝦放入料酒生抽，生薑片蔥結，蒜粒，醃製。4.魔芋切二指寬的厚片，鍋熱後放入魔芋炒幹水分。盛出一旁備用。5.鍋熱放多油，放入姜蒜粒八角桂皮，豆瓣醬，炒香後放入龍蝦（醃製龍蝦的料水不要倒進油鍋），翻炒均勻至龍蝦顏色變紅，加入料酒生抽。加入沒過龍蝦一指的水，蓋上鍋蓋。等水只剩一半時加入炒乾的魔芋，加入剁辣椒，加入蔥結，胡椒粉醬油和鹽，翻炒均勻，繼續中火悶，收汁裝盤，灑上蔥花。香噴噴的家常麻辣龍蝦做好啦！

最後提醒一下，小龍蝦美味好吃，但一定要徹底煮熟消滅寄生蟲。