米酒的製作方法其實很簡單的。只要有好的酒麴，在適宜的溫度下發酵，把糯米飯蒸熟了，就很容易成功的。

首先要選對米酒麴，有的米酒麴做出來的酒，酒精含量大，會偏辣一些，有的米酒麴做出來的酒，糖分含量大，會更甜。各地都有米酒麴賣，可以認真選購。

做米酒的適宜溫度是20~30攝氏度左右，最好是用優質糯米飯。如果溫度低了，要注意保溫。如果實在沒有糯米，也可以用一般的粳米煮的軟糯來做。

我再來說說具體的做法。

一，把糯米飯蒸透。糯米飯蒸得軟糯，是做好米酒的保證。以前為了讓，飯真的屬兔，先要把米浸泡7-----10小時再來蒸熟，現在的高壓鍋和電飯煲，很容易煮熟爛的，可以直接蒸熟。

注意的是水不能加多，也不能加少，多了太爛，不能把酒麴攪拌均勻。水加少了，沒有蒸熟透，做出的米酒有核，不好吃了。

二，蒸好的米飯以後要倒在盆裡，扒散攤涼。直到溫度下降到35攝氏度時左右，以手心感覺有點溫熱，差不多溫度相近就可以了。然後再把米酒麴按照說明書的用量，均勻的撒在涼的米飯上。

三，撒酒麴是一個細緻活。要按照說明書的用量，把酒麴均勻的撒在米飯上。溫度低的時候要多撒一點酒麴，一般情況下不能少撒。如果米飯太粘黏，可以用攤涼的溫開水，撒在米飯上扒散了，儘量把酒麴裹在每粒米飯上。

四，拌好酒麴的米飯，放在大的玻璃容器裡或者罈子裡。容器要潔淨，專注的米飯要保持蓬鬆，不能壓緊，最後要用筷子出些洞，能透氣發酵。不用封口，只要用蓋子輕輕壓住就可以了。

五，最後要注意的就是保持發酵溫度，20至30攝氏度了。溫度低了，要用熱水袋等想辦法保溫。一天左右就會發出酒味，溫度低了，也不能超過兩天發酵就能完成。如果兩天左右還沒有成為香甜的米酒，那就是失敗了。

千萬不能發酵超過兩天，這樣的話，就會變成苦辣難喝的。在常溫下放置的米酒還會繼續發酵，很快就會變得苦辣的。如果覺得發酵程度正好合適，就要想辦法阻止發酵的，放在冰箱裡保鮮可以吃一個月左右。

做好的米酒怎麼吃？這裡我就不用再多說了。

一: 泡米，取糯米二斤用清水浸泡，水要沒過米麵兩指節高，浸泡10小時，無需換水。

二: 洗米，將泡好的糯米倒入漏盆中用清水淋洗，至流出的水不再白濁變清即可。將淋洗好的米在漏盆中置放5分鐘控淨水分。

三: 蒸飯， 將蒸飯鍋中的蒸簾放好，蒸簾上放屜布，將洗好的米倒在簾上用手攤平不要用力壓。開火見米麵上有蒸汽竄出加蓋後計時5分鐘停火，向米飯上均勻的淋水500毫升後再次開火，見米麵上有蒸汽竄出加蓋計時5分鐘後停火。以米飯中無白芯透明為好，如還有白芯應適當延長蒸飯時間。

四: 米飯沖涼，將米飯盛入漏盆中用清水沖洗至低於手溫，放置淋幹無水滴落即可。

五: 拌酒藥，將米飯倒入乾淨的白鋼盆中，二斤米拌入8~10克酒藥，酒藥分2到3次放入米飯中，拌藥要保證均勻，要確保米粒與酒藥均勻接觸，拌好的米飯中間做個酒窩用來觀察出酒情況。

六: 發酵 將盛放拌好酒藥的盆蓋好蓋，放置到陰涼處（室溫22度），不要覆蓋任何物品，兩天後就可以看到有清亮的酒漿析出，5天時甜度高口味最好，當品嚐口味合適的時候，加少量的水移到火上燒開終止發酵。放涼後移入冰箱冷藏每天取食。