我吃過一個客家阿姨帶過來的泡蘿蔔（狼牙刀切的白蘿蔔塊（滾刀）），特別的好吃，而且蘿蔔很脆，很多水分，不會是是泡的就很酸很鹹，恰恰相反酸度和鹹度都剛剛好，而且還能吃到一點點蘿蔔的味道。非常的好吃。

我是客家人，說到客家菜，我覺得美食有很多，大概給你介紹幾樣，客家釀豆腐，釀苦瓜，茄子，這幾樣基本基本過節是家常必備，每到逢年過節，家家戶戶都有，是餐桌上不可或缺的美食，好吃不厭，做法也簡單，買好豆腐，或者自己磨，做好成型，放下炸到金黃，在旁邊劃一到口子，把豆腐心掏出來，把剁好豬肉放進，當然豬肉要細碎，放五香粉，蔥頭，生粉，攪拌，塞進豆腐，如有需要在放鍋裡煎一下，在燜，期間，放茴香魚，煮15-20分鐘，出鍋，一道美食就做好了，好吃不膩。

客家菜，我最喜歡吃梅乾菜扣肉，我以前在部隊，在部隊的廚房幹活半年，做的梅乾菜扣肉戰友們最喜歡吃了，我也喜歡吃！廣東菜有好多名菜，梅乾菜，雖說是大塊的肥肉，但是肥而不膩！香醇可口！獨有的梅乾菜味道，配合著香嫩的豬肉，又不肥膩，特別好吃！

鹽焗雞、客家釀豆腐和肉丸湯讓我記憶比較深刻。

第一次是在深圳品嚐了鹽焗雞，一下就深深被它的口感與味道所吸引，後來專程去雁南飛吃了正宗的客家菜鹽焗雞，做法會略有不同，口感更加香濃可口。外部的淡淡的金黃卻沒有一處過火，裡面的肉質鹹味十足卻很有嚼勁，再蘸一點客家人為鹽焗雞配的甜味與蒜汁味融合在一起的醬料，實在令人難忘。有時候一道菜就可以讓人想起一段記憶，味覺記憶非常深刻，令人長久回味。

在梅州品嚐到了地道的客家釀豆腐和手工豬肉丸湯。原生態的味道和生活讓人感受到客家人的勤勞樸實。客家釀豆腐最大的特點就是豆腐中間的肉餡，讓每一塊豆腐都變得口感更豐富。豬肉丸全是手工製作，和北方的肉丸口感完全不同，和潮汕的牛肉丸口味自然也不同，但都有相同的勁道，手工肉丸的製作是需要長時間練習才能做出勁道的口感，而且很天然健康，沒有新增劑。喝著這樣一口肉丸湯，幸福就是這麼簡單。

吃貨的世界紀錄吃貨的幸福，你懂的。

生活愉快！

我最喜歡梅菜扣肉，這是一道遠近聞名的客家名菜，以上等的五花肉為原材料，以梅菜為輔料，再加一些常見的調味品便可以製作而成，但是這些看似簡單的原材料卻很考驗火候跟時間的掌握，它需要將五花肉煮透，這就需要費很長一段時間了。

這道菜肥而不膩，深受男女老少的喜愛。

梅菜扣肉是我們梅州的名菜，我最喜歡吃了。它的特點是軟爛醇香，肥而不膩，可好吃了。我給大家介紹一下做法：第一，取五花肉一大塊約一斤左右洗乾淨放入鍋中，再放入浸過肉塊的水，放入八角2枚，桂皮小一塊，蔥∴二條，姜二片，花雕酒兩小杯，鹽少許，然後大火煮開，待五花肉煮到八成熟撈起，把醬油塗在肉皮上做色。鍋放油燒熱，把做好色的肉皮朝下煎到金黃，放入幾粒冰糖，再把肉翻轉煎至金黃盛起，放涼切成約0.3cm厚的大塊，皮朝下放入大碗中。第二部，取梅菜乾洗乾淨，浸泡一夜，然後撈起淲幹水份，把它切成段，用剛煎肉的鍋放上適量的油，放入梅菜乾翻炒，放入蠔油，蔥段，放入煮五花肉的湯，然後燜煮十五分鐘盛起蓋攤在大碗裡的五花肉上面。然後放入蒸煲裡蒸約1小時即可。取出把湯汁濾出，用碟把碗裡的肉菜扣倒過來，最後把湯汁用鍋燒開，用少許生粉勾芡，淋在梅菜扣肉上就可以了。