如果川菜和火鍋沒有了花椒，川渝老百姓的人生將暗然失色，工作將失去動力，生活將失去滋味，未來將失去方向。

花椒在川菜烹飪中是缺一不可，川菜中許多菜品都離不開花椒，象麻辣魚、水煮牛肉、毛血旺、麻婆豆腐、宮保雞丁等。川味火鍋、串串香、冒菜、缽缽雞都得用花椒。川味冷盤的口水雞、麻辣雞塊、椒麻雞、麻辣肚絲、麻辣三絲、夫妻肺片。川式五香滷水、川式麻辣滷水等用花椒是必須的。

在川菜中要用上辣椒的菜或多或少都會搭配花椒一起使用，辣椒和花椒就好比天造地設的一對配合默契的恩愛夫妻，總是來去成雙形影不離。他們在一起簡直是絕配，特別是在那些麻辣鮮香的美味當中，他們象如膠似漆的初戀彼此欣賞愛戀陶醉，釋放著青春激烈的火焰。

在川菜中，花椒一般充當調料或者香料的角色，主要透過花椒的麻香味來賦於菜餚特殊的風味。

花椒、在川菜中是不可缺少的一香料，

花椒、在川菜中起麻舒、爽之用，人們吃川菜要的就是這麻辣口味……。

我家喜歡花椒，基本燉湯也要放十幾粒，不管清湯紅湯，炒菜是肉類最後都要撒點花椒麵，什麼拌菜燒烤更是必須要花椒麵了，一般來說，如果菜裡有花椒，我不會吐出來，而是直接吃進去！辣子可以沒有，花椒必須有。

花椒也稱為麻椒即是調料也可入藥，屬於藥食同源的食品。四川比較有名的是漢源紅花椒。

花椒在川菜系中因為其特殊的香味，具有去腥、增香的作用，調味的同時，刺激味覺神經而產生的“麻麻”的特殊感覺，更是奇妙。用作中藥，有溫中行氣、驅寒的功效，由於四川盆地氣候比較潮溼，所以更加在川蜀大地得到廣泛發展。

隨著川菜師傅的不斷研發、總結、創新，許多川菜代表菜品“麻婆豆腐”、“水煮肉片”等融合了花椒和辣椒的特點，使得川菜的麻辣味系享譽天下。而且隨著川菜不斷的地發揚光大，很多其他菜系也開始使用花椒調味，比如“武漢鴨脖”，“周黑鴨”等滷水中也大量使用了花椒這味調料，起到去腥增香的作用。

按照四川人的理解，花椒裡面還有一種青花椒，也稱為藤椒。主要產於四川的雅安、樂山、眉山等地，近些年已經成為了當地的經濟作物，大力推廣發展。青花椒相比紅花椒，更具有濃郁的青香味，入口麻味溫和，但回味更加綿長，青花椒提煉出來的青花椒油更是獨具特色，我們當地人家庭，每當青花椒上市，都會用新鮮青花椒在家裡自己煉製青花椒油，便於儲存，隨時取用。川菜師傅針對其特色，開發出了青花椒魚，藤椒雞等菜式。

人的味蕾上帶有味覺反應器，主要遍佈在舌頭上。傳統上，有甜、苦、酸、鹹四種基本味道。但有的味道是由其他感覺引發的。比如，近年來科學家發現，嗅覺可以對味覺產生影響，麻味、辣味也是觸感引發的味覺之一。辣椒、芥末、薄荷醇都可以激發疼痛的感覺。花椒中的有效成分（又叫花椒麻素）刺激味覺神經，促使人腦分泌出的“多巴胺”讓人產生興奮和愉悅的感覺。

雖然花椒是川蜀特產，“麻味”也是川菜的代表味型，但是也是作為調料使用，用量得當才能起到恰到好處的效果，一般情況下，相對辣椒用量要少的多。所以這位朋友問的：“四川重慶的網友是不是用花椒下飯吃？”的情況，在現實當中，是很少見的。

淺談個人看法，不正之處，懇請網友們指正。

花椒是調味用的，本身花椒有祛溼作用，川渝地區山區盆地，溼度大。吃花椒能祛溼，慢慢就成傳統川菜佐料。

花椒肯定是香料，起到調味的作用

花椒在川菜裡的用途是:最重要的調味品！用的花椒麻味！

怎麼會有是配菜的想法呢？四川人再喜歡花椒也不是直接吃它的呀！

主要是用於祛溼，這就是華人的聰明之處，每個地方根據氣候特點形成的菜糸不單純是口味習慣問題而更重要的是長此以往地食用身體不出問題。

這問題有些好笑！你要說花椒是配菜，那我問你，你吃嗎？

花椒！！在川菜裡的位置很重要！！川菜的靈魂！！就是花椒，和辣椒缺一不可！！

是川菜麻辣味的調味品，是佐料，而不是配菜。

花椒，當然是佐料，而決不是配菜。川菜的佐料一般是不吃的，有些佐料用前還要加工一下，如花椒，可略炒幹水份製成花椒麵，也可直接用刀加大蔥葉加一點鹽剁細（做椒麻味的拌菜），也可製成花椒油，花椒油又分二種，鮮花椒直接用熱油悶制，或花椒麵用熱油浸泡而制。當然用得很多的還是直接用。而配菜都是可以食用的，配菜加入的條件也是有講究的，一、配菜本身的味型與主菜只能是對主味的提升或互補。二、配菜本身的質地與主菜應該是相同或類同。三、配菜還擔負對成菜調色、整型等作用。

花椒就是調味料。喜歡麻辣的就放點。不喜歡就不放